Рецепт: Кекс с тыквой и петимези - с орехами и изюмом

Привет всем, кто зашел почитать мои рецепты. Сегодня хочу поделиться необычным рецептом кекса с тыквой. Вкус у него необычный (для нас), но в Греции это повседневный рецепт как наша шаролотка у нас. Итак.
Нам понадобиться 200 грамм натертой тыквы.

У меня была замороженная. Я ее разморозила, отжала и потом взвесила. Свеженатертую тыкву отжимать не надо. В данном рецепте не используется сахар, поэтому берите сладкую тыкву.

Так же, нам понадобиться пекарская мука. Она сейчас продается везде. Это мука с разрыхлителем.

Еще нам понадобится 100 мл петимези. Что это за зверь? Это сильно уваренный виноградный сок. Он имеет специфический вкус и аромат, он густой и немного тягучий. Именно он придает темный цвет и особый вкус кексу, но если он не продается у вас в магазине (хотя я видела турецкий петимези в продаже), то смело заменяйте его обычным медом. Тогда вкус будет более привычным и тесто более светлым. Петимези бывает не только виноградным, но и гранатовым. Именно петимези (или мед, если вы замените им петимези) действует как подсластитель для теста.

Еще нам понадобится 100 мл растительного масла без запаха.

В тесто надо 100 мл свежевыжатого апельсинового сока, из пачки не подойдет.

Грецкие орехи можно не подсушивать. Надо их измельчить в блендере или ножом.

Грецкие орехи можно заменить на арахис, но вот его надо будет подсушить, чтобы проявился аромат орехов.

Еще нам понадобится 50 грамм изюма. У меня мелкий, без косточек. Его надо промыть, обсушить и, если надо, измельчить. Берите тот вид изюма который вам нравится.

Начинаем замешивать тесто. Его вполне можно вымешать ложкой, но я все складываю в комбайн и он замешивает тесто, мне так удобнее.
Выливаю в чашу блендера 4 яйца, добавляю туда же апельсиновый сок, растительное масло и петимези и слегка перемешиваю.

Потом добавляю в чашу миксера орехи, изюм и специи.

Я добавляю корицу и гвоздику в одинаковых количествах (нам так нравится), но гвоздика очень сильно меняет вкус выпечки, поэтому лучше недоложить, чем переложить.

В последнюю очередь добавляю муку, подсыпая и постепенно вымешивая.
Получается вот такое тесто. Оно достаточно жидкое, но пусть вас это не пугает, все будут хорошо.

Я выпекаю в форме для кекса, мне так удобнее. Сазываю форму растительным маслом и присыпаю кунжутом, но можно присыпать и мукой или вообще не присыпать.

Можно присыпать измельченными орехами.

Выливаем тесто в форму и выпекаем 50-60 минут при температуре 170С.

Если сверху кекс начнет прихватываться, накройте его пергаментной бумагой, чтобы не подгорел. Но это надо следить после 20-25 минут выпечки. Печем до сухой палочки (ну, все знают как проверять тесто палочкой).
Получается вот такой кексик, он достаточно плотный и имеет темный цвет из-за специй и петимези.

Тесто едва сладкое, но в сочетании с орехами и изюмом получается интересный вкус. Моему мужу нельзя много сахара, поэтому мы печем такие кексики. Забыла сделать фото в разрезе, а кексик пекли на прошлой неделе и уже весь съели, извините.

Да, хочу сказать про корицу. Когда добавляете корицу в выпечку, обязательно пробуйте ее перед тем как добавить в тесто. Настоящая корица имеет сладкий вкус и более тонкий аромат. Но в наших супермаркетах чаще продают кассию (дешевый заменитель настоящей корицы). Порошок из кассии имеет горьковатый вкус и более резкий запах. Поэтому, если корица из пачки горчит, то снижайте ее количество, так как тесто будет иметь горьковатый привкус. Я использую порошок настоящей корицы и пишу пропорции для нее. Порошок настоящей корицы должен стоить, как минимум, в три раза дороже, чем из кассии. Вот так.
Надеюсь, мой рецепт вам понравится. И приятного аппетита.