Рецепт: Кулич Царский - С тремя начинками.

Всем доброго времени суток! Сегодня хочу поделиться рецептом приготовления "Королевского кулича", его приготовление достаточно трудоемкого и энергозатратное, но это того стоит. Итак, поехали!

Сначала, нужно " разбудить" дрожжи, для этого в теплое молоко, добавляем две чайные ложки сахара и дрожжи и хорошо перемешиваем. Оставляем на 15 минут.
В другой миске смешиваем яичные желтки, сахар, ванилин, соль и цедру апельсина. Все хорошо перемешать.
За 15 минут дрожжи должны " проснуться", на молоке за это время должна появиться пышная пена.
В глубокую миску обязательно просеять пшеничную муку вместе с разрыхлителем, в идеале сделать это несколько раз.
В просеянной муке сделать небольшое углубление, в которое выливаем желтки с сахаром и молоком с дрожжами.
Замешиваем тесто.
Когда все ингредиенты были собраны, добавляем туда мягкое сливочное масло и продолжаем замешивать тесто. Собираем его в один однородный комок.

Далее перекладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем его вымешивать еще несколько минут.
Тесто должно получиться очень эластичным, гладким и не прилипать к рукам.
От общей массы теста отделяем примерно 200-220 грамм.

Большую часть слегка смазываем сливочным маслом и перекладываем в миску, также смазанную маслом. Накрываем миску пищевой плёнкой и оставляем в сторонку.
Готовим шоколадное тесто. В миску насыпаем какао и добавляем к нему молоко. Перемешиваем до состояния кашицы.
Добавляем в миску меньший кусок теста и хорошо перемешиваем, если тесто получилось очень плотное, то можно добавить к нему немного теплого молока. По структуре шоколадное тесто должно получиться примерно как и обычное.

Тесто смазываем растительным маслом и перекладываем в смазанную маслом миску. Накрываем пищевой плёнкой.

Оба теста оставляем на один час, в идеале оба теста должны увеличиться примерно в двое.
А тем временем готовим глазурь.
В отдельной миске к сахарной пудре добавляем яичный белок, пару капель лимонного сока и взбиваем миксером до пышности.
Поскольку яичная глазурь застывает очень быстро, то ее лучше всего переложить в герметичную посуду или накрыть влажным полотенцем.
После того, как пройдёт час, приступаем к формированию кулича.
Шоколадное тесто перекладываем на рабочую поверхность и раскатываем в прямоугольный пласт, толщиной 3-4 мм, пласт должен получиться примерно 35*20 см.

Поверхность шоколадного теста слегка смазать сливочным маслом, выложить на него изюм, равномерно распределить, немного не доходя до верхнего края.

Далее посыпать пласт немного измельченными грецкими орехами.
Сворачиваем тесто с начинкой в рулет, начиная с заполненного края.

Оба конца рулета защипать и пройтись вдоль шва, чтобы рулет не раскрылся. Аккуратно переложить рулет на сторону и накрыть пищевой плёнкой.

Светлое тесто делим пополам.
Берем первый кусок и раскатываем его в пласт такого же размера, как и шоколадный.

Смазываем мягким сливочным маслом, выкладываем по всей поверхности цукаты, отступая немного от края. Если цукаты крупные, то можно из разрезать и сделать мельче.

Свернуть в плотный рулет, защипать оба конца и шов.
Готовый рулет отправляем под пищевую пленку к шоколадному.
Берем второй кусок белого теста и раскатываем его в пласт. Смазываем сливочным маслом и распределяем по нему маковую начинку.

Сворачиваем в рулет и защипываем все края.
Каждый рулет немного подкатываем. Длина каждого должна быть примерно 40 см.

Три рулета соединяем сверху, защипываем края, чтобы получилась косичка.

Подготавливаем форму для кулича, у меня она в диаметре около 15 см.
Полученную косичку сворачиваем в круг, соединяя края. Аккуратно переносим ее в форму, правильно распределяя.

Закрываем форму пищевой плёнкой и оставляем тесто "отдыхать" примерно на один час, за это время она должна увеличиться в двое.

Отправляем выпекаться кулич в разогретую духовку примерно на час. Готовность кулича проверяем деревянной шпажкой. Если верхушка пропеклась, а внутри он еще сыроват, то стоит накрыть верх и выпекать дальше.

Когда кулич будет готов, аккуратно вынимаем его из формы,

ждем пока полностью остынет и покрываем глазурью. Сверху кулич украшаем различными посылками, мармеладом, орешками и прочим, можно всем, чем угодно.

Внутри кулич получился очень красивый.

В разрезе он выглядит вот так.

Приятного аппетита!