Рецепт: Свинина, запеченная в фольге - Вместо колбасы на бутерброды

Летом не очень хочется греться у плиты, особенно когда жара взяла в оборот весну)). Бутерброд на завтрак- частое явление среди мужской половины нашей семьи. Решили не покупать колбасные изделия, приготовить свинину для бутербродов. Наверное, не покажусь оригинальной, если скажу, что красители, усилители и "ешки" не добавляют здоровья. Хотелось чего-то сытного и не очень вредного. Сама ем свинину крайне редко, но в этот раз продегустировала с огромным удовольствием.

Итак, начнем.
Купили свинину с живота свиньи.

Мясо прослаивается жировой прослойкой. Если готовит из такого куска котлеты- самое оно! Но если хотите жарить шашлык- это мясо не очень хорошо прожаривается. А вот для запекания (при условии длительного маринования со специями) подходит идеально. Может заменить колбасу.

Специи можно добавлять какие угодно. В данном случае использовались соль, красный молотый перец (острый), черный молотый перец для аромата и чеснок.

Специи перемешиваем перед натираем мяса для маринования.

Чесноком нашпиговывались куски. Можно порезать мельче. У нас была задача добавить чуть слышный аромат чеснока. Не нравиться вкус и аромат молотого чеснока, прошедшего запекание.
Скажу сразу, что это блюдо готовится не очень быстро, не могу прогнозировать конечный результат, если укоротить какой-то из этих промежуточных процессов. Первый- маринование.

Мясо разрезали на четыре части.

Примерно равные.

Каждый кусок тщательно натирается специями.

Между мышцами вставляется зубок чеснока целиком.

Или можно разрезать его пополам, затем вставить в отверстие.

Мариновали двое суток в холодильнике, постоянно переворачивая куски. На фото видно, что мясо значительно потеряло в объеме, ушло примерно триста миллилитров влаги,

мясо стало более плотным и сухим.

Специи убирать не стали. Можно смыть перед запеканием. Хочу обратить внимание, что соли взяли мало (половину общепринятой нормы). Мясо в итоге получилось чуть подсоленным. Во время маринования часть соли теряется вместе с лишней влагой. Если любите нормально посоленное мясо (как колбаса, например), то соли стоит брать больше. Тогда это будет норма. Повторюсь, мясо в конечном итоге получилось малосоленым. Но мы этого и добивались.

Завернув каждый кусок в фольгу (если фольга слишком тонкая, то стоит увеличить количество слоев, чем больше слоев, тем равномернее прожарка),

сложили на противне не слишком близко дуг к другу, чтобы было расстояние до стенок противня и между порциями.

Запекали примерно три часа при температуре сто тридцать градусов в предварительно разогретой духовке в режиме "конвекция".

После того, как мясо приготовилось, оставили остывать естественным путем, не раскрывая фольгу. На фото ниже видно. что мясо визуально стало больше в объеме.

Вот здесь на фото порезали довольно теплое мясо.

Видно,

что оно еще не сформировалось.

На блюдо порезали уже остывшее и пропитавшееся мясо.

Оно плотнее и намного нежнее на вкус. Похоже на вареный язык.

Хорошо подходит для бутерброда, можно подавать как основное блюдо охлажденным. Или как холодную закуску к сухому вину.

Когда мясо остывает, можно нарезать его очень тонко, стоит только дать ему остыть и немного пропитаться соком из фольги.

Приятного аппетита!