Рецепт: Смалец - С ним и зажарка вкуснее, и выпечка пышнее

Надоело делать зажарку на растительном масле или маргарине?
Предлагаю сделать домашний смалец. Стоит копейки, а продукт качественный и вкусный. Я на нем и зажарку делаю, и в тесто вместо маргарина кладу, пирожки на смальце пополам с растительным маслом жарю.
А еще смалец, оказывается, полезен для организма. Ученые уже давно доказали пользу свиного сала.

Смалец- это вытопленное сало. В нем содержатся витамин Е (замедляет процессы старения), витамин Д (улучшает состояние кожи, укрепляет кости), селен (стимулирует иммунитет, восстанавливает клетки печени). А еще в смальце высокое содержание холина ( выше, чем просто в сале), который улучшает обмен веществ в организме. Недостаток холина приводит к ожирению печени. Вот такой пародокс: жирный смалец предупреждает ожирение печени. Конечно, если им не злоупотреблять.

Смалец я обычно топлю из "бросового" сала- тонкое сало и даже нутряной жир. Такое сало продается в фермерских магазинчиках по бросовой цене- всего 100 рублей за кг.

Сало моем, осушаем бумажными полотенцами и нарезаем сначала полосками и потом мелким кубиком.

Когда большая часть сала уже нарезана,

в кастрюлю с толстым дном наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Это надо, чтобы помочь первым кусочкам сала не пригорать, а начать вытапливать свой жир.

Кладем туда нарезанное мелко сало. Первое время обязательно помешиваем, чтоб ко дну не пристало.

Вытапливаем сало на медленном огне.

Старайтесь не пережаривать смалец. Вытапливаем до светло-золотистого цвета выжарок.

Сам жидкий горячий смалец должен остаться светлым и прозрачным.

Сливаем смалец через металлическое сито.

Когда смалец немного остынет, переливаем его в стеклянную банку. Из 500 грамм сала у нас получилась поллитровая банка отличного, пока еще жидкого и горячего, смальца.

И еще плошка вкуснючих выжарок- шкварок. Я их добавляю при жарке яичницы. А какие вкусные со шкварками получаются пирожки с картошкой. Даже добавленные в простую пшеничную кашу шкварки делают эту простецкую кашу сытной и вкусной.

Когда смалец остынет, он станет белым и густым.

Для нас он вкуснее любого маргарина. А если вспомнить что маргарин в последнее время делают из пальмового масла, то домашнему смальцу цены нет)))