Рецепт: Манты с джусаем - По-дунгански

Манты с джусаем-это одно из самых популярных блюд у дунган и именно в Средней Азии я в первый раз попробовала его!

Сразу скажу, что просто так от этого блюда не оторвешься! Оно, не смотря на то, что имеет в своем наличии бараний жир, он же курдюк, да и саму баранину, заходит очень легко, будто варенички!
Итак, если вы знаете и пробовали траву под названием джусай, то вы сможете такие манты приготовить.
Джусай, или как его называют дикий чеснок растет в Азии, на Дальнем Востоке, Сибири. На вид будто лук, но на вкус, один в один-чеснок.

Итак, для начала будем готовить тесто.
В тазик или глубокую миску высыпаем муку и соль. Постепенно вливаем туда водичку и тщательно вымешиваем тесто. Оно получится достаточно тугое.
На некоторое время отправляем нашу массу в холодильник, примерно минут на 15.
Теперь занимаемся фаршем.
Баранину и курдючный жир пропускаем через мясорубку, туда же залетает и лук.

Мелко режем ножом джусай, все 2 пучка и высыпаем к фаршу, заправляем специями (паприкой, солью, перцем), пробуем на вкус.
Теперь разогреваем блинную сковородку. В отдельную миску вбиваем все наши яйца, тщательно взбалтываем их и начинаем выпекать в сковородке, как блины. Получится 3 блина.
Ждем, когда они остынут и начинаем их резать соломкой.
Далее, всю эту соломку добавляем в фарш, тщательно перемешиваем. Получится вот так.

На фотке мяса не видно, но оно там есть)))
Достаем тесто и начинаем нарезать на кусочки и раскатываем маленькие квадратики.
Внутрь каждого квадрата кладем нашу начинку. Чем больше, тем лучше!

Моя восьмилетняя дочь сЪимпровизировала и налепила вот такие пельмешки)

Теперь начинаем парить манты в пароварке. Каждое кольцо промажьте растительным маслом, чтобы манты на прилипли.
Парится они будут 40 минут.
А тем временем можно подготовить дунганский соус. Думаю, что не все знают про данную заправку)
В ингредиенты, я не записала состав данного соуса, поэтому, озвучу здесь.
Вам понадобится:
лавровый лист-3 шт, сахар-150 гр., вода-200 мл., паприка-2 ст. л., бадьян-1 звездочка, уксус-по вкусу, соевый соус-3 ст. л.
Готовим так: нагреваем в чугунной сковороде сахар. Чтобы сахар лучше плавился, добавляют 50 мл. воды и непрерывно перемешиваем пока сахар не станет коричневого цвета. Закидываем бадьян, лавровый лист, доливаем 150 мл. воды очень аккуратно, потому что смесь может брызгаться!
Размешиваем все до тех пор, пока сахар не отлипнет от дна сковороды.
Выключаем газ и засыпаем паприку, доливаем соевый соус и уксус (70 %)
Все, соус готов!

Он очень вкусный, пикантный и идеально подходит к мантам.
Ну а сами манты получились вкуснейшими! С мягким и нежным тестом и бесподобной начинкой!