Рецепт: Дорада жареная - С луком и сметаной

В магазинах появилось много рыбы, о которой раньше простой народ и не слышал. Например, сибас или дорада. Цена у заморской рыбы не маленькая, но выглядит она симпатично, а потому так и хочется ее купить и попробовать.
Дораду мы берем охлажденную, выбираем такую, чтоб не оказалась залежалой. Не стесняемся и понюхать рыбу, прежде чем платить за нее.
Похожа эта рыба по расположению костей (их мало) и по мясу на окуня. Поэтому и готовить мы будем ее, как окуня. Жарить. Обязательные ингредиенты - рыба, соль, перец, растительное масло и лук. Остальное - по желанию.

Прежде всего, рыбу промываем, очищаем от чешуи. Кстати сказать, чешуя у дорады нежная, не жесткая и не крупная, снимается очень легко. Отрезаем голову, вычищаем от кишок и тщательно промываем брюшко. Обрезаем плавники и хвосты. Настоящие рыбаки предпочитают жарить рыбу с головой, плавниками и хвостами, утверждая, что из этих частей рыбы идет настоящий рыбный дух, но я, экономя место на сковороде, обрезаю всё это.

На тарелку насыпаем муку, добавляем в нее соль и перец, перемешиваем.

Ставим на огонь сковородку, наливаем в нее растительное масло. Я при жарке рыбы добавляю в масло кориандровые зерна. Так масло приобретает специфический вкус, который отлично сочетается с рыбой.

Пока масло нагревается, обваливаем рыбу в муке. При желании рыбу можно разрезать пополам и обваливать в муке уже куски рыбы.

Обваленную в муке рыбу выкладываем на сковороду. Жарим с одной стороны 8 минут. Можете поставить таймер. Огонь не меньше среднего, можно даже чуть больше среднего.

Пока рыба обжаривается с одной стороны, чистим и режем лук, готовим половинку лайма (или лимона).

8 минут прошло, переворачиваем рыбу. И снова засекаем 8 минут.

Не дожидаясь окончания наших 8 минут (примерно через 6 минут), выкладываем на сковороду лук и поливаем рыбу соком лайма (или лимона).

Пришло время приготовить сметанный соус. Смешиваем сметану, соль, перец. Если сметана очень густая, то можно добавить немного воды. При желании добавляем зелень или любимые приправы.

Заливаем сметанным соусом уже готовую рыбу. Крышкой не накрываем - даем лишней жидкости выпариться.

Минут через 5, когда соус на сковороде загустел, накрываем сковороду крышкой и выключаем газ. Рыба готова.

А теперь самое главное. Не надо спешить подавать на стол только что приготовленную рыбу. Пусть дорада отдохнет в сковороде, немного остынет. За это время рыба пропитается вкусом кориандрового масла и сметанного соуса.

Дорада отлично сочетается с зеленью, салатами, свежими овощами, и традиционными гарнирами типа риса или картофеля.
Приятного аппетита!