Рецепт: Колбаса домашняя из Курицы - с пряностями

При приготовлении куриной колбасы по-домашнему необходимо куриное филе порезать на маленькие кубики или же порубить большим ножом.

Далее к мясу добавляю специи: соль, красный или черный перец, кинза, мелкорубленый чеснок, 1-2 чайные ложки свиного жира.

Все перемешиваю и добавляю один стакан ледяной воды.

Вымешиваю все очень тщательно примерно 10-15 минут, пока мясо не будет клейким.

Затем накрываю мясо пищевой пленкой и убираю в холодильник на 1-2 часа.

По истечении часа готовую смесь выкладываю на рукав для запекания и плотно сворачиваю в колбаску, концы завязываю ниткой. С этого количества ингредиентов у меня получилось две колбаски.

Далее помещаю колбаски в кастрюлю, заливаю холодной водой и ставлю на самый медленный огонь.

Вода должна нагреться до 80градусов, почти до кипения, но, не в коем случае, вода не должна закипеть. С этого момента начинаем отсчет времени, колбаски готовятся таким образом один час. Если вода начинает закипать, огонь можно выключить, а через пять минут снова включить.
По прошествии часа, вынимаю колбасу и сразу помещаю в холодную воду.

Как только вода стала теплой, сливаю и снова наливаю холодной воды. Делаю так пока вода не будет холодной. После остывания убираю в холодильник на ночь. Затем достаю колбасу из холодильника, удаляю рукав для запекания, нарезаю и дегустирую.