Рецепт: Грибная икра в заморозку - из подберезовиков

Всем доброго времени суток!
Все мы, когда приходим в лес, собираем все грибы подряд которые знаем. Редко кто ведет выборку грибов, то есть берет только крепкие и красивые.
В районах где мало грибов, так там собирают даже червивые, и я знала таких людей. В основном сбором червивых грибов грешат медики, объясняя тем, что черви это белок.
Но опустим неприятную тему и разберем ситуацию сбора подберезовиков.
В лесу вы видите красивые грибочки, ножки длинные, шляпки твердые, но... стоит их срезать и потаскать в корзине пол дня, домой вы приносите вот такие виды. Откуда-то берутся съеденные слизнями шляпки, так же на шляпках появляются вмятины, ножки отламываются от шляпок. Кажется что подберезовики завяли после сбора.
И что с ними делать? Многие конечно их маринуют, но я наверное избалована грибами и так как работаю в лесном хозяйстве, то я привыкла разделять грибы по видам и делать маринады только с твердыми и мелкими грибами, а весь нестандарт, который я нагребла в лесу, я отправляю в грибную икру, а далее икру отправляю в заморозку или готовлю ее на зиму с овощами, с чесноком или делаю с ней капустную солянку.
Ко всем этим рецептам мы еще придем, а пока у нас грибная икра из подберезовиков, которую мы отправим в заморозку.
Давайте приступим.
Переберем грибы и отделим нестандарт и именно подберезовики чтобы не портить аромат именно этого гриба. Ведь каждый гриб ценен именно за свой аромат, а вот смесь ароматов это уже не тот вкус.
Грибы можно не разрезать на кусочки, а отправлять в варку целыми.
Помоем в проточной воде чтобы не попадался мелкий мох и еловые иглы, а так же жучки-паучки и разная лесная братия.

Варим любое количество грибов в слабо соленой воде. На таз грибов можно положить 2-3 столовые ложки соли без горки.
И грибы обязательно варить в соленой воде, так как в дальнейшем блюдо будет очень трудно посолить.
По ходу варки снимаем пену до полного пеноотделения.

Выкладываем грибы в дуршлаг и моем под проточной водой, оставляем на время до полного остывания отварных грибов.

После того, как грибы остыли, перемалываем их на крупной решетке мясорубки.

Раскладываем грибную икру порционно в пакеты и отправляем в морозильную камеру.
Главное - не делайте большие порции икры, накладывайте в пакеты столько, сколько сможете приготовить после размороженной порции.

Из таких грибов можно сделать грибные блинчики, делать соусы, добавлять в грибные супы.

Таким методом замораживания грибной икры вы сможете обеспечить себя вкусными лесными ароматами на всю зиму, не занимая при этом много места в морозильной камере.
Так как скоро начнется грибной сезон, надеюсь что мой рецепт пригодится многим.
Желаю успеха в приготовлении!