Рецепт: Вишневое варенье - Без косточек (авторский метод удаления косточек)

Вишневое варенье, на мой взгляд, одно из самых вкусных. Одно из... это значит, что еще очень уважаю абрикосовое варенье, варенье из инжира и клубничное. Но именно вишневое, по совершенно не известной мне причине, является моим тайно обожаемым десертом)). Вся проблема в том, что удалять косточки никто в семье не рвется. Много раз искала информацию, по какой причине нельзя варить варенье с косточками. Несколько версий. Предполагаю, что верна та, в которой говорится о составе косточек. Что в них есть вещество, через год консервации оно делает варенье чуть ли не ядовитым.

Вишни перед удалением косточек тщательно промываем под проточной водой очень быстро. Раскладываем на чистую бумагу для высыхания ягод.

После испарения воды начинаем удалять косточки.

Муж придумал способ удаления косточек со скоростью света)). Четыре литра вишни обработал чуть меньше, чем за час. Это прямо какой-то рекорд. Обычно я три- четыре литра вишни обрабатывала, извлекая косточки булавкой, до трех часов, иногда и больше. Пальцы к тому времени окрашивались в сок вишни. И на варенье я уже смотреть не могла. А тут такой подарок!

В пластиковую поллитровую бутылочку для воды вставляется устройство для налива масла без брызг (то устройство, которое есть в оливковом масле).

Предварительно тщательно вымывается от масла. Все. Весь секрет. Проталкивается косточка насквозь при помощи пластиковой трубочки для напитков,

от места прикрепления веточки к ягодке. Получается полностью продырявленная вишня.

Но она не успевает истечь соком, потому что тут же отправляется в емкость для приготовления варенья.
После обработки четырех литров вишни в бутылочке кроме косточек было около двух столовых ложек сока. Можно сказать, что почти нисколько.

Варю варенье в кастрюле из нержавейки. После того, как вишня засыпана сахаром,

я накрываю ее тарелкой. Тогда ягоды не всплывают, пропитываясь сиропом и полностью покрываются соком с сахаром. Сахар прекрасно растворяется примерно за восемь часов. Сок с сахаром покрывает ягоды полностью.

После этого тарелку извлекаю. Довожу до кипения варенье при постоянном помешивании (чтобы варенье прогревалось равномерно, не пригорало и не пенилось). Огонь делаю минимальным. Этот процесс занимает примерно сорок минут. Но оно того стоит. Как только закипает, выключаю газ. И даю пропитаться варенью в течение суток.

Так повторяю три раза.

Ягоды не слишком сильно уменьшаются. А цвет получается очень красивый. Испаряется примерно полтора литра влаги. Сироп получается тягучим и плотным. Из четырех литров вишни и трех килограммов сахара получилось пять с небольшим литров варенья.

После третьего нагревания разливаю варенье по предварительно стерилизованным банкам. Укупориваю железными крышками. Храню при комнатной температуре.

Приятного аппетита!