Рецепт: Пикатта куриная - с каперсами и укропом

Пикатту можно делать как из курятины, так и из говядины. Я выбрал курятину.
У меня довольно большая куриная грудинка с косточкой.

Удаляю косточку, а мясо режу крупными дольками.

Панирую курятину в муке

и жарю по 3-4 минуты с каждой стороны

на среднем огне до золотистой корочки. Муку не жалею - ей еще предстоит сыграть свою роль в готовке этого итальянского блюда.

Забираю курятину со сковороды.

В ту же сковородку, в которой жарилась курица, наливаю стакан белого сухого вина и начинаю его испарять, постоянно помешивая.

Вот для чего нужен был избыток муки: сейчас она помогает мне загустить будущую подливу.
Каперсы

и укроп

добавляю в кипящую жидкость.

Каперсы у меня маленькие, поэтому не режу их, а если бы были большие, пришлось бы разрезать на четыре части. Свежего укропа под рукой не оказалось, поэтому использую перетертый с солью - осеннюю заготовку прошлого года.
Через какое-то время добавляю в кипящую жидкость сливочное масло.

Потом приходит очередь кусочков курятины.

Последний аккорд – поливаю курицу и подливу соком половинки лимона.

Через пару минут выключаю огонь и оставляю пикатту под закрытой крышкой минут на десять. Симбиоз лимона, каперсов и укропа создает неповторимый вкус, который может покорить любого профессионального кулинара. В качестве гарнира к пикатте я сделал картошку фри.