Рецепт: Грибы "чешуйчатка золотистая" жареные - как приготовить грибы "золотистую чешуйчатку": они же - королевские опята

Недавно ходили за грибами и наткнулись на очень необычный и красивый гриб. Точнее семейки грибов, растущие на березе. Спрочник грибника показал, что это съедобные грибы. И более того, очень полезные, благодаря необычному химическому составу. Эти грибы называются чешуйчатка золотистая, а в народе королевские опята.

Только не нужно путать с обычной чешуйчаткой, у которой не такой яркий цвет и нет слизи на шляпках.

Чтобы узнать, как приготовить чешуйчатку золотистую, прочитала множество форумов грибников. Мнения насчет вкусности разделялись: кто-то говорил, что вкусные грибы, а кому-то не понравились из-за каких-то непонятных привкусов. Но опять же, думаю дело в разных видах грибах (обычная чешуйчатка как раз может горчить, об этом и микологи говорят).

Решила все же попробовать приготовить королевские опята, благо их было не больше килограмма в свежем виде.

Всю ночь они провели у меня в воде. Хуже не будет, подумала я, да и некогда было ими заниматься после приезда из леса.

Пока они отмокали в воде, все чешуйки со шляпок сами по себе отвалились. А ножки так и остались в мелких чешуйках, которые я решила убрать ножом. Чистятся они очень хорошо, но с мелкими грибочками пришлось повозиться. Кто-то не готовит ножки, но я решила и шляпки, и ножки зажарить. И не зря.

Затем я порезала крупные грибы на небольшие кусочки. Мелкие экземляры я не трогала. Кстати, грибы не так сильно увариваются, как шампиньоны, к примеру. Но все же уменьшаются в количестве после варки.

Нарезанные грибы залила водой, посолила и отправила вариться. После закипания я слила воду, налила новую и поставила ещё на 40-60 минут. Скорее всего, от полезных веществ там ничего не осталось, но я решила подстраховаться.

Когда грибы сварились, я слила воду и подготовила сковороду.

Обжариваю я грибы на сливочном масле (это в случае добавления сметаны после). Мелко нарезанный лук положить на сковороду и обжаривать до слегка золотистого цвета.

В лук можно сразу добавить специи, нотя обычно добавляю их в конце готовки.

Затем я добавила к луку грибы, все перемешала и оставила на медленном огне. Обжаривались грибы у меня минут 15, пока лук не прожарился окончательно.

Но надо периодически перемешивать грибы с луком, чтобы не прилипали к дну сковороды.

Когда лук готов (а грибы в любом случае будут уже готовы), добавить сметану и все перемешать.

В сметане они как бы тушатся, и я оставила ещё минут на 5.

И под конец добавить зелень, по желанию. С ней, мне кажется, и вкус поярче, и вид покрасивее.

После употребления королевских опять прошла неделя, с нами все ок) Плохо не было ни мне, ни мужу.

Что касается вкуса: мне королевские опята понравились. Ножки хрустящие, плотные, а шляпки чуть мягче. Никакого неприятного привкуса не было. На вкус, как обычные грибы. Теперь хочу их засолить, если ещё встрется, конечно)

Единственное, мужу не понравилось, что у них есть слизь, и после готовки она полностью не исчезает. Грибы, конечно, в ней не плавают. Есть совсем небольшое количество, и из-за этого грибы кажутся немного скользкими. Но это дело вкуса, как говорится.