Рецепт: Сосиски домашние - Настоящие домашние сосиски.

Всем доброго времени суток.

Давно не писал про домашние колбаски, сардельки и сосиски. Сегодня решил описать весь процесс в максимально простой форме, дабы было понятно.

Итак, берем подмороженное сырье. У меня это телятина.

Завешайте сразу вес всего несоленого сырья. Это понадобится при замере соли. Общая формула на соль 20 грамм соли на 1000 грамм не соленого сырья. При этом я беру пополам с нитритной солью.

Еще про специи. Я уважаю сочетания кардамона и черного перца. Иногда, как в этом случае, добавляю копченую паприку. На фото выше есть еще фосфат. Станете колбасниками, к нему сами придете.

Периодически можно использовать в разных партиях например горчицу.

Тем временем нарезаем для мясорубки наше сырье. Пропускаем через мясорубку. Обязательно контролируйте температуру сырья. Но, если работать быстро и с подмороженным сырьем, то она не успеет подняться (температура).

Пропускаем два раза через мясорубку.

Замешиваем специи. И добавляем ледяную воду. Можно заменить сливками или молоком.

Теперь необходимо тщательно и интенсивно все перемешать. Необходимо получить эмульсию на этом этапе.

На фото выше показано как выглядит фарш после двух прокруток через мясорубку.

Здесь уже правая часть пять минут интенсивно вымешивалась. Смотрите внимательно на левую и правую часть снимка. Это один и тот же фарш. Только одну часть долго вымешивали.

Фарш ледяной, будьте осторожны.

Когда весь фарш превратится вот в такую эмульсию, заполняем им оболочку. Перекрутами добиваемся требуемой плотности. Затем варим.

Варить можно как в духовке, так и в воде. При этом там и там не превышаем внешнюю температуру в 80 градусов. Это обязательно!

Вставляем в одну из сарделек термощуп и ждем поднятия температуры уже внутри сардельки до 70-71 градуса.

Затем достаем, максимально быстро охлаждаем. Кушаем.

Я часть сразу замораживаю. Потом просто отвариваешь немного в воде и вуаля. Самые вкусные в мире сосиски готовы.

Очень вкусно.

Всем советую. Это не страшно.

Всем пока, всем приятного аппетита и до новых встреч!