Рецепт: Корейский суп из говяжих хвостов Sokkoritang - идеальный суп в холодную погоду

Этот рецепт подойдет тем, кто не боится длительной готовки)).
Суп получается наваристым, ароматным, но при этом совсем не жирным.
Правда для этого придется повозиться.

Итак говяжьи хвосты, режем на крупные куски, промываем, если есть время, вымачиваем 2-3 часа( мне лень)) при необходимости срезаем жир(если есть), воду ставим на огонь. Как закипит, опускаем хвосты и поварим 10 минут на среднем огне. Воду слить.

Хорошенько промыть хвосты и кастрюлю.
Залить 2,5 л воды, добавить соль, чеснок и снова поставить на огонь и после закипания варить на медленном огне, под крышкой 2 часа.

Небольшое отступление: идеально в это время добавить дайкон, кладём целиком или большими кусками, но в наших краях дайкон овощ сезонный, и не всегда есть. Это не критично, хоть и печально. В таком случае положите в воду большую луковицу.

Через 2 часа, вынимаем хвосты и редьку(если была).
Редьку режем на кусочки и убираем вместе с хвостами в холодильник.

Теперь самое долгое, ждать. Бульон процеживаем и выставляем на холод, если нет такой возможности, ждём пока остынет до комнатной температуры и ставим в холодильник на несколько часов(можно на ночь). Говяжий жир всплывет и затвердеет. Его нужно аккуратно убрать. Жира может быть как очень много, так и чуть, как в моём случае, это зависит от возраста говядины.

Ну вот и всё. Теперь накладываете необходимое количество редьки и хвостов, заливаете бульоном и доводите до кипения. В горячий суп добавьте зеленый лук и отварной рис. Пара капель кунжутного масла придаст супу незабываемый аромат. Подаём с панчанами.

Любители острого могут приготовить соус, смешав перечную пасту с кунжутным маслом и соевым соусом и добавить в суп.

Время в рецепте указано без ожидания остывания супа.