Рецепт: Салат из переросших огурцов на зиму - Даже если огурцы доросли до размеров кабачка

Мой рецепт сегодня для рачительных хозяек, а точнее для нерачительных... Неважно)) Одним словом, случилось так, что у меня оказались огурцы ну очень сильно переросшие. Некоторые из них достигли поистине гигантских размеров и были похожи больше на кабачки, чем на огурцы.

Выбрасывать продукты, в любом случае, не в моих правилах, да и не стоит этого делать, с переросшими огурцами - это уж точно! Я нашла много способов использовать эти огурцы. Например делать из них смузи или добавлять в кабачковый суп. Но самый традиционный способ, это приготовить из них салат на зиму. Уверяю вас, что это очень вкусный рецепт. И зимой улетит за милую душу!)
Поскольку огурцы у меня действительно сильно переросшие, то шкурку с них я срезала и косточки, достигшие размеров семенных, тоже удалила. Порезала брусочками. И в итоге привела вот в такой вид.

Взяла две крупные морковки и натерла как для моркови по-корейски.

Затем две купные репчатые луковицы порезала четвертькольцами.

Чеснок порубила на дольки, не мельчила.

И еще у меня нашелся сладкий перец. Порезала его дольками, как для лечо.

Добавила соль, сахар. Обычно для такого типа заготовок я добавляю сахара два к одному с солью. Т. е. если идет столовая ложка соли, то добавляю две ст. л. сахара. И 9% уксус 2 ст. л.
Еще зелень (петрушка, укроп) по вкусу.
Для остроты красный перец чили. На такой объем половинку маленького стручка. Или какой у вас есть, по вкусу.

Все перемешала и дала постоять два часа, чтоб выделился сок.

Дальше все просто. Перекладываем настоявшийся салат в стерильные банки. Я их стерилизую в микроволновке. Немного воды на четверть объема и на 5 минут на полную мощность. Самый простой и быстрый способ.
Банки заполняем до верха и заливаем выделившимся овощным соком.

Затем стерилизуем. В большую кастрюлю на дно обязательно хлопчатобумажное полотенце или любую тряпицу. Ставим банки и заливаем водой до "плечиков". Если банки небольшие, как у меня, то кипятить на медленном огне 20 минут. Чтоб кипящая вода сильно не бурлила.

Затем закрываем прокипячеными крышками (3 минуты). И даем медленно остыть в перевернутом состоянии.
Такой салат у меня уже пошел в ход не дожидаясь зимних холодов.
Открыли уже вторую баночку.

Овощи получились хрустящими. Мои переросшие огурчики в салате прекрасно смотрятся.

Как хорошо, что я не поленилась и приготовила этот салат на зиму. Едим и радуемся!