Рецепт: Варенье из красной рябины - Вкусное, горчинку лишнюю убираем

Красную рябину я снимаю не после заморозков, как положено, а раньше, потому что птицы иначе всё склюют. После сбора рябину очищаю от веточек, фасую по килограмму и укладываю в морозилку, пусть она думает, что пришли заморозки. Хранить рябину в морозильной камере можно долго. Я и не спешу. Осень и так горячая пора по заготовкам, тут и помидоры, и кабачки, и яблоки. Когда появляется свободное время, я достаю рябину из морозилки.
И вот пришло время заняться рябиной. Мы очень любим варенье из красной рябины, его и будем делать. Нам потребуется ягода, сахар и вода.

Рябину размораживаем, промываем и заливаем холодной чистой, например, фильтрованной, водой. Оставляем ягоды в воде на сутки. Затем воду сливаем, а ягоды снова заливаем холодной водой и снова оставляем на сутки. За это время выйдет лишняя горечь.

Прошли вторые сутки. Воду сливаем. Готовим сироп, на 1 кг сахара берем половину стакана воды. Кипятим 5-10 минут.

Убираем сироп с огня. Опускаем в горячий сироп ягоды, перемешиваем и выносим в холодное место (я выношу на балкон, если, конечно, там не минусовая температура). Снова забываем о рябине на сутки.

На следующий день приносим кастрюлю с ягодами в сиропе в кухню. В кастрюле будет такая ситуация: снизу загустеет сахар, на котором будет лежать рябина. Вылавливаем ягоды шумовкой.

А кастрюлю с загустевшим сахаром ставим на малый огонь. На большом огне сахар может пригореть, а нам надо, чтоб он растопился, поэтому только на малый огонь. Через некоторое время начинаем помешивать. Вот так выглядит сахар вначале. Оставшиеся ягодки в начале процесса варки сиропа надо выловить и положить к основной массе рябины.

Сахар растопился. Закипел. Варим сироп на малом огне 20 минут. Иногда помешиваем.

Прошло 20 минут, закладываем в сироп рябину, доводим до кипения и варим еще 20 минут.

Сироп за время варки становится более густым.
Не надо варить рябину дольше или на сильном огне, потому что она съежится, станет сухой, безвкусной, ягоды потеряют сочность.
Горячее готовое варенье раскладываем по подготовленным банкам, закатываем.

Хранится варенье из красной рябины спокойно при комнатной температуре. На вкус оно оригинальное, с легкой горчинкой, выгодно отличается на фоне привычных сладких заготовок.
Приятного аппетита!