Рецепт: Икра из баклажан и кабачка с овощами - С фасолью (на зиму)

Очень любим зимние заготовки из овощей. Особенно "ассорти". На мой взгляд, когда овощи "дружат" в банке, они взаимно обогащаются. Заготавливаем икру из баклажан и фасоли. Из баклажан, потому что это один из самых любимых мной овощей. И не верьте тем, кто говорит, что при диетах он вредит. Не надо добавлять масло на сковородку и жизнь наладится. Последние несколько лет нарезаю свежие баклажаны на пластины (вдоль) сантиметра по полтора высотой и убираю в морозилку. Воскресными зимними завтраками запекаю на сковороде без масла на самом маленьком огне двадцать минут с одной стороны и двадцать - с другой под закрытой крышкой. Мммм, пища богов. Сверху немного сметанки, специй- вкуснотень!!!

С фасолью люблю заготовки, так как в ней много клетчатки, она полезна составом микроэлементов в створках. Урожай фасоли на даче каждый год застает меня врасплох))).

Итак, начнем!!!
Готовить люблю в казане. Если у вас есть посуда с толстыми стенками, в которой вы готовите овощи, то вносим в разогретую посуду масло, чтобы оно прогрелось максимально, но не чадило, прогреваем на минимальном огне, пока масло подготавливается, нарезаем овощи.

Морковь нарезаем полукружиями.

Лук не слишком мелко.

Чтобы его можно было идентифицировать в икре.

Запускать овощи в казан начинаем с лука. И моркови.

К этому времени масло уже максимально разогрето, зажаривать лук и морковь начинаем на максимальном огне, чтобы масло напиталось ароматом лука и цветом моркови.

Фасоль тщательно промываем под проточной водой. Обрезаем у каждого стручка "носик" и "хвостик". Запускаем в казан.

Как только морковь и лук прошли пассировку, начинаем стерилизовать четыре восемьсот граммовые банки на пару.

Проверяем на "готовность" кончиком мизинца. Если дно банки горячее настолько, что терпеть невозможно, то банка простерилизована. На каждую банку уходит примерно двадцать минут.

Кабачок (в данном рецепте участвовал сорт Цукини) нарезаем кубиками.

Отправляем в казан. Перемешиваем.

Болгарский перец отделяем от сердцевины, нарезаем не слишком мелко.

Вносим в казан. Перемешиваем.

Спелые помидоры нарезаем на кубики, но не мельчим.

Должно быть в икре ясно и понятно, что это именно спелые томаты.

Тщательно перемешиваем.

И начинаем нарезать баклажаны. Мне нравятся крупные кубики. В этом блюде баклажаны самый главный ингредиент. Именно баклажаны придают блюду изысканный привкус. Поэтому я всегда покупаю спелые баклажаны. Мне нравятся зрелые, с семенами.

Острый перец добавляю исключительно из-за аромата овоща, пикантного послевкусия и остроты.

Томатную пасту добавляю проверенную, максимально натуральную.

Соль- по вкусу.

Сахар можно игнорировать, но мне с сахаром блюдо нравится больше.

Чеснок нарезаем не слишком крупно.

Добавляем в казан за двадцать минут до окончания приготовления.

Приправу можно использовать любую. Мне нравится сушеный базилик. Добавляем в казан за пять минут до окончания приготовления.

К моменту полной готовности икры банки уже простерилизовались. На четыре восемьсот граммовые банки в самом конце приготовления вносим столовую ложку уксусной эссенции, тщательно перемешиваем.

И раскладываем кипящую массу по банкам, сразу укупориваем крышками. Переворачиваем банки дном вверх. Накрываем одеялом, оставляем до полного остывания. Храню обычно год, дольше они ни разу не хранились)). Подаю к кашам в виде закуски, к пюре, как сложный гарнир. Нравится икра на тостах.

Приятного аппетита!