Рецепт: "Мясной" хлеб - Для безглютеновой диеты

Диета без глютена- мой "ответ" лишнему весу. Случайно стала "участником" этого действа. Вошла во вкус, теперь кайфую от того, насколько эффективно организм реагирует на отсутствие глютена в пище. Могу об этом говорить часами. Все мои подруги уже завербованы в эту секту))). Не стану говорить про то, сколько плюсов, их море, поделюсь минусами. Они, вне всяких сомнений есть, портят статистику кайфа от пищевого поведения, влекущего стройность тела даже при инсулиновой резистентности. Кто страдает от этого, понимает меня. Когда от каждой карамельки, которую ты случайно лизнул во сне, утром на весах плюс триста граммов, тьфу, тьфу, тьфу, чур меня)). При отсутствии глютена в пище мне не снятся карамельки. И нет аппетита. Просто ешь по времени. Правильные продукты. И наслаждаешься))).

Этот рецепт мясного хлеба родился из-за необходимости употребления белка. И потому что очень удобно брать с собой контейнер с кусочком мясного хлеба. Можно вилкой есть холодный, можно разогреть в микроволновке. Можно завернуть ломтик хлеба в лист салата или пекинской капусты. Тогда это уже совсем другая история, для меня это история про гастрономический кайф.

Ставила для себя только одну задачу- чтобы хлеб не "крошился". Справился с этой задачей состав. Единственное, не всем, скорее всего понравиться аромат. Я люблю травы в составе мясных блюд. Если сомневаетесь, что вам может понравиться, не торопитесь, положите пряности на кончике ножа. "Итальянские травы"- с недавних пор моя любимейшая приправа. Я обожаю ее аромат. Так пахнет пицца в итальянских ресторанах. Кладу ее везде. Даже в яичницу.

Основа- фарш из филе индейки.

Очень нравится это мясо. Прекрасно "склеивается", очень сытное, нежное, даже без жира очень вкусно. Если каплю масля добавить- просто тает во рту. Покупаю филе индейки оптом, измельчаю, разделяю на порции, кладу в морозилку. И хочу отметить еще один плюс этого мяса: при размораживании нет лишней жидкости. Фарш просто тает и все. Можно с ним работать. Он совершено никак не меняется после замораживания и размораживания. Люблю с ним работать.

Мне потребовалось три луковицы,

мелко измельчив их, соединяем с фаршем.

Добавляем четыре куриных яйца.

Цель внесения в рецепт большого количества яиц одна- получить однородный хлеб,

без включений пузырьков. И, повторюсь, однородность консистенции была достигнута в том числе благодаря яйцам.

Соли положила примерно половину чайной ложечки.

У нас все солят еду в семье, кроме меня, потому положила не очень много соли. Кладите соль по вкусу. После смешивания всех ингредиентов можно дотронуться кончиком языка до фарша, чтобы понять, достаточно ли соли. Вкусовые рецепторы точно вам помогут, сырой фарш нет необходимости жевать и проглатывать, достаточно просто ощутить кончиком языка количество соли.

Добавляем пряные травы.

Не кладите первый раз много пряностей, положите капельку, иначе вам может не понравиться слишком ароматный продукт. Кроме того, лук в сочетании с этими травами дает потрясающее сочетание. Старший ребенок так не считает)), потому рекомендую при первом приготовлении воздержаться от большого количества пряностей.

Красный молотый перец добавляю для пикантного послевкусия.

Если вы не любите жгучий перец, можно исключить этот ингредиент. У нас любят острые блюда, с огромным удовольствием добавляю много перца.

Масло растительное

добавила исключительно ради коричневой корочки, хлебной)). Если вас смущает калорийность растительного масла, можно исключить этот ингредиент. Не только, конечно, из-за корочки ее добавляю. Растительное масло в сочетании с филе индейки дает просто потрясающий вкус. Единственное, на что обратила внимание, растительное масло вкуснее в этом блюде из семечек подсолнуха. Пробовала оливковое и рыжиковое- не очень приятное послевкусие. Горчинка вышеперечисленных масел довольно остро ощущается в послевкусие. Поэтому теперь добавляю исключительно подсолнечное.

Добавляем десертную ложку безглютенового кукурузного крахмала.

Он склеил все компоненты, помог добиться однородности массы и плотности хлеба. При покупке крахмала стоит обратить внимание на маркировку "Без глютена",

если она есть, можно добавлять в безглютеновое блюдо.

После того, как все ингредиенты добавлены в емкость для смешивания. необходимо плавными переворачивающими движениями смешать содержимое емкости. Почему стоит делать это плавно. Яйца очень быстро вспениваются. А пузырьки в однородной массе хлеба ни к чему хорошему не приведут. Стоит помнить об этом. На перемешивание ингредиентов ушло примерно три минуты непрерывного переворачивания массы.

Переложив массу в формы для выпекания хлеба,

дала хлебному фаршу постоять примерно десять минут, после этого прокалывающими движения прошла по всей длине формы столовой ложкой, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые могли образоваться из-за вспененных белков.

Выпекала в силиконовых формах, застеленных пекарской бумагой. Это, во-первых, упростило процесс вынимания хлеба из форм. Во-вторых, упростило очистку силиконовых форм.

Выпекала до румяной корочки (примерно сорок пять минут) хлеб в предварительно разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке.

После приготовления не вынимала хлеб до полного остывания.

Можно подавать как холодную закуску,

с оливками. Или, как самостоятельное блюдо, к завтраку, с салатом из квашенной капусты с растительным маслом и репчатым луком.

Приятного аппетита!