Рецепт: Лимонный курд - выводим свои десерты на новый уровень!

В пекарне возле дома готовят просто сказочные лимонные тарты. Тонкое песочное тесто покрыто слоем орехового пралине, сверху лежит слой ароматного лимонного курда и венчает всё это шапочка безе. Невероятное сочетание. Захотелось мне научиться делать что-то подобное. Начать решила с курда.
Курд - это десертный крем, по вкусу среднее между ягодным/фруктовым пюре и заварным кремом.
Итак, изучив матчасть, приступаем к действию.
По классике кудр готовится на водяной бане. Но опытные хозяйки утверждают, эти танцы с бубнами ни к чему, можно готовить в толстенькой кастрюле на маленьком огне.

С трех лимонов потерла цедру и выдавила сок.
НЮАНС: у меня во вкусе потом обнаружилась легкая горчинка. Оказалось, лимоны лучше брать толстостенные, с рыхлой кожурой. В них легче снять цедру, не зацепив белый горьковатый слой.

Добавила сахар масло и поставила на огонь. Помешивая довела свесь до однородности: сахар растворился, масло полностью разошлось.

В отдельной миске миксером взбила 2 крупных яйца с содой и крахмалом. Читала, что можно без соды, но с ней будет более воздушная консистенция готового крема.

Тонкой струйкой вливала яичную смесь в лимонную, постоянно помешивая венчиком.

ВНИМАНИЕ! Сода, соединяясь с лимонным соком, вступает в реакцию и сильно увеличивается в объеме

Очень сильно, у меня в 4 раза. Не обращая внимание, помешивая (вообще не отходя от крема ни на секунду) варю смесь, пока не начнет хорошо густеть

Пена тем временем постепенно оседает. Ушло у меня 12 минут на это.

Готовый кудр использовала как начинку для песочного пирога вот по этому рецепту Остывший кудр хорошо наносится, не течет.

Остаток перелила в баночку.

После остывания консистенция крема очень близка к заварному или пудингам, которые продуются в молочном отделе.

через сутки в холодильнике консистенция крема немного поменялась, стала как у меда: более густая и немного сахаристая (без ощущения сахара во вкусе)

Ну а теперь подробнее расскажу о вкусе.
В чистом виде курд получился с выраженным лимонным вкусом, но не кислый, кисло-сладкий, ближе все же к сладкому. Однозначный аромат лимона и легкие сливочные нотки ощущаются в основе вкуса. Послевкусие освежающее, как от лимонно-мятного леденца, и где-то в полутонах на послевкусии ощущается цедровая горчинка. Очень вкусно с простым сливочным пломбиром.

В пироге вкус сладко-лимонный, с освежающей ноткой в конце. Сливочного вкуса нет. Зато тесто, видимо, немного поддубилось от кислоты начинки и получилось очень нежное, как в хорошем курабье.

Вывод: буду готовить еще 100%, особенно на выпечку. Благодаря курду пирог получился не просто сладкий. Он стал уже интересным десертом со сложным вкусом, с постепенным раскрытием вкуса и аромата. В общем, как в хорошем кафе )))