Рецепт: Крем пудинг с карамелью - обычный, легкий молочно-яичный десерт

Вечно меня тянет на эффектные рецепты. Вот и сейчас соблазнилась.
Очень интересно стало каков он на вкус, этот карамельный пудинг.

Он же флан. Относится к национальной кухне Испании, Франции и Португалии. Десерт легкий, без муки и масла.

Сначала делаем карамель.
Для этого всыпаем сахар в кастрюльку или сотейник с толстым дном, доливаем немного воды.

Ставим на плиту (на 6-8 уровень из 9). Во время выкипания воды сахар не перемешиваем, а слегка поворачиваем саму емкость.

На медленный огонь ставить не стоит, т. к. вода будет медленно выпариваться. Минут через пять сахар потемнеет. Пережаривать его не нужно, иначе будет горчить. Нормальная карамель приблизительно такого цвета

Снимаем с плиты и сразу выливаем на дно посуды, слегка прокатав по стенкам. Карамель застывает моментально.

Лучше выбирать стеклянную или керамическую посуду.

Делаем крем.
Прямо в кастрюлю из-под карамели наливаем молоко, ваниль, добавляем сахар

Нагреваем, но не кипятим. Отставляем в сторону.
Яйца перемешиваем венчиком, но не взбиваем. Пена нам не нужна.

Теперь молоко вливаем в яйца. В некоторых рецептах пудинг заваривают, т. е. смешивают горячие молоко и яйца. У меня бы точно все сразу свернулось, поэтому рисковать продуктами не стала. На результате это вообще не сказывается.

После этого обязательно процеживаем смесь!
Выливаем ее в посуду с карамелью. Пузырьки воздуха снимаем с поверхности смеси ложкой.

Готовится крем на паровой бане в духовке.
В соответствии с рецептом, я ставила посуду в форму с горячей водой на салфетку.

На самом деле, это оказалось совершенно не нужно. Ничего итак не пригорает.
Сверху всю конструкцию закрыть фольгой.

В соответствии с рецептом я ставила крем при температуре 150 градусов на 50 минут. Но за это время смесь не пропарилась. В результате я сняла фольгу и добавила до 170 градусов.

Крем дошел до нужной консистенции, но появилась корочка, которая будет в готовом варианте давать темную каемку по окружности. Так что лучше накрыть фольгой.

Консистенция у крема должна в итоге напоминать желе. В центре посуды деревянной палочкой делаем прокол. Если на палочке нет жидкости, значит пора вынимать.

Даем остыть до комнатной температуры, накрываем пищевой пленкой

и убираем в холодильник на несколько часов.

Снимаем пленку, проходим тонким ножом по контуру формы, в которой запекали пудинг, накрываем тарелкой для подачи и переворачиваем.

Я, например, не смогла аккуратно отделить ножом пудинг от формы и бочки слегка повредила. Они стали не идеально гладкими.

От досады я стала думать. И тут до меня дошло, что так заморачиваясь, я сделала, по сути, просто сладкий омлет! Правда, с карамелью.

Такой пудинг и на вкус - сладкий омлет с карамелью. Но эффектный.

Интересный вкус на один раз попробовать, но любимым рецепт для меня не станет. Торт с черемухой - вот это вещь.