Рецепт: Хлеб ржаной на закваске с изюмом и кориандром - и мёдом в духовке

Доброго времени суток, друзья! Хлеб - всему голова! Сегодня расскажу Вам как приготовить домашний хлеб ржаной на ржаной закваске с изюмом и кориандром. Как же уютно и приятно, когда в доме пахнет ароматной выпечкой. Домашний хлеб самый вкусный и всеми любимый) Приготовить хлеб в домашних условиях не так уж и сложно, нужно иметь желание и немножко терпения. Готовлю полезный хлеб на ржаной закваске домашнего приготовления без добавления дрожжей. Из данного количества продуктов получается приличная буханка невероятно вкусного хлеба. Я называю этот хлеб "Карельский" с добавлением изюма и молотого кориандра. Хлебушек выходит плотной структуры, абсолютно не крошится и у него получается рыхлый мякиш. Потрясающе ароматный хлеб имеет непревзойденный вкус, цвет и аромат! Очень отличается от магазинного, такого хлеба не купишь! Всем советую не полениться и приготовить домашний ржаной хлеб на закваске!

Для приготовления необходимо взять воду, изюм, кориандр, соль, сахар, муку ржаную, муку пшеничную, мед, солод и закваску. Я использую закваску ржаную домашнего производства. Сперва наперво готовим опару. Смешиваем 300 г ржаной закваски 100% влажности с 210 с пшеничной муки и 110 мл тёплой воды. Перемешиваем и оставляем на ночь (6-8 часов) в тепле.

Затем сделаем заварку. Для этого соединяем в емкости 55 г ржаной муки, 4 г молотого кориандра, 28 г красного солода ферментированного. Заливаем крутым кипятком 220 мл, размешиваем и оставляем на 15 минут, накрыв фольгой и укутав полотенцем.

Когда заварка хорошо заварилась, соединяем её с опарой и хорошо перемешиваем.

Добавляем 20 г сахара, 7 г соли, 25 г изюма и 40 г мёда, предварительно разведенного в 50 мл тёплой воды. перемешиваем.

Засыпаем 215 г пшеничной просеянной муки и 100 г ржаной муки.

Вымешиваем тесто руками до гладкости и однородности, оно не должно прилипать к рукам.

Смазываем миску растительным маслом, обкатываем в масляной миске шар теста, накрываем полотенцем и убираем в тепло на 6 часов.

Через указанное время тесто на закваске хорошо подойдёт, обминаем его руками, смазанными растительным маслом.

Укладываем тесто в прямоугольную форму для выпечки хлеба, смазанную маслом, накрываем полотенцем и оставляем на 3 часа в тепле.

Подошедшее тесто в форме ставим в духовку, под форму поставим мисочку с кипятком. Выпекаем хлеб на закваске 45 минут при 180 С.

Горячий хлеб сразу же достаём из формы, чтобы он не размок, и остужаем на решётке, прикрыв полотенцем.

Нарезаем ломтиками ароматный ржаной хлеб с изюмом и наслаждаемся, угощаем родных и близких. Вкусно кушать ржаной домашний хлеб со сливочным маслом.

Приятного всем аппетита!