Рецепт: Борщ на говяжьем бульоне - без капусты

Как говорится - "Сколько людей - столько и рецептов для приготовления борща!" Я не исключение - поделюсь с вами рецептом, по которому готовлю это первое блюдо. В рецепте отсутствует капуста (вообще не понимаю для чего её кладут в этот суп), поэтому, если вы тоже не любите капусту в супе - этот рецепт для вас.

1. Для приготовления бульонов я использую косточки, которые у меня остаются при разделывании мяса. Я специально оставляю немного мякоти, которую потом аккуратно снимаю скости и добавляю в сам суп. Говяжью кость хорошо промыть, уложить в кастрюлю, налить воды и поставить на плиту.

2. Довести до кипения, слить первый бульон, промыть кастрюлю и уложить мясо обратно. Налить воды и снова поставить на сильный огонь. Также для вкуса я ещё добавляю стебли сельдерея - те части, которые обычно мы выкидываем и нигде не используем. Это делать не обязательно, но мне нравится вкус, который сельдерей придаёт бульону. Довести бульон до кипения, убавить огонь на минимум и накрыть крышкой. Варить примерно 1,5-2 часа. Если вода сильно выкипела - можно подлить кипяток до нужного объёма.

3. Морковь промыть, почистить и нарезать. Добавить нарезанную морковь в кастрюлю и варить ещё минут 10-15.

4. Картошку помыть, очистить и нарезать кубиками. Также добавить в кастрюлю.

5. Лук очистить, разрезать вдоль и порезать тонкими четвертинками. Разогреть сковородку, добавить растительное масло и выложить нарезанный лук. Обжарить несколько минут (можно влить пару ложек бульона из кастрюли и потушить).

6. Свеклу помыть, очистить и натереть на тёрке.

7. Добавить к луку в сковородку, влить пару столовых ложек бульона из кастрюли, посыпать немного копченой паприки и тушить на небольшом огне.

8. Добавить к свекле и луку немного сока лимона, перемешать и тушить ещё пару минут.

9. Пока овощи тушатся в сковороде, добавить в суп гвоздику, лавровый лист, перец горошком и пару зубчиков чеснока. Посолить по вкусу.

10. Выложить свеклу и лук в кастрюлю, хорошо перемешать и готовить под закрытой крышкой до готовности.

11. Хорошо, если суп несколько часов настоится под закрытой крышкой, но можно сразу разлить по тарелкам, добавить сметану (или майонез) и наслаждаться прекрасным супом.