Рецепт: Кизэчники - Мордовские вареники.

Кизэчники это разновидность вареников. В !!! грубом!!! переводе на русский язык "Летники".

Название от слова "кизэ" - с эрзянского языка "лето". Не знаю, принадлежит это блюдо к мордовской кухне или это придумка одной милой мордовской бабушки, но научили меня его готовить именно в Мордовии.

Замешиваем крутое тесто (как на пельмени или вареники).

Мука, яйцо, вода, соль.

Вымешиваем руками (это обязательное условие) и только в хорошем настроении. При большом желании можете даже петь )).

Начинка:

1) Примерно в равном количестве рубленный зеленый лук, рубленная зелень петрушки, порезанный шпинат и укроп.

В идеальном варианте испуется замороженная зелень, тогда готовые летники получаются более сочные.

Посолить и обильно добавить смесь черного молотого и красного молотого перцев.

2) Творог добавить к зелени и все перемешать.

Тесто раскатать скалкой, вырезать кружочки как на пельмени.

Берем лепешку теста, кладем начинку (много!!), сверху накрываем другим слоем теста и хорошенько прищипываем по кругу.

Затем делаем защипы, получается солнышко или подсолнух, кому как видится.

Можно заморозить и оставить в морозилке или сварить сразу.

Выкладываем кизэчники в кипящую воду и варим 5-7 минут, не больше.

Т. к. в начинке и тесте есть достаточное количество соли, воду солить не нужно.

Поверьте на слово, это очень сочно, нежно, вкусно и не похоже по вкусу на обычные вареники с творогом. Это другой вкус.

В оригинале на стол подают, посыпая сверху домашним сыром.