Рецепт: Пельмени по-уральски - По-удмуртски

В холодный период времени всегда хочется пельменей... Не магазинных, а домашних!
Мои самые любимые-это Уральские.
Их я научилась готовить, когда была еще во втором классе и жила в Удмуртии.
"Пельмень — всему голова", как говорилось в известном фильме) И, тут, главное, соблюсти пропорции.

В каждом рецепте пельменей, а их великое множество, есть свои секреты, и в данном случае, это капуста!
Благодаря капусте пельмени получаются очень сочными и вкусными.
Итак, приступаем к приготовлению.
Начнем, конечно же, с теста.
Берем тазик, закидываем туда соль, разбавляем водой и бросаем яйцо куриное. Все тщательно взбалтываем.
Постепенно всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.
В общем, делаем пельменное тесто.
Лично с тестом мне помогает муж. Раскатывает именно он. Тесто получается тугое. Оно должно постоять в пакете примерно 20 минут.

А я занимаюсь приготовлением фарша.
Конечно же, лучше взять отборное мясо, а именно свинину и говядину, ну и птицу, жирную курочку и прокрутить на мясорубке. Так будет надежнее, чем покупать магазинный жилистый фарш!
Иногда я говядину заменяю на барашка. Это как вам нравится.
В фарш я добавляю прокрученный лук и натертый чеснок.
Капусту белокачанную шинкую вручную и рублю ее мелко-мелко.
Сдабриваю в отдельной миске мелкой солью и жамкаю ее. Даю настояться примерно пол часа.

Далее, лишний капустный сок сливаю и капусту добавляю к фаршу.

Закидываю специи, а это соль и черный молотый перец (можно и чили красный) и тщательно перемешиваю, много раз подкидывая фарш и ударяя в тазик. Ну точно так же, как делаю это с фаршем для котлет.

Когда муж раскатал тесто, мы начинаем делать кругляшки с помощью стакана. Делаем достаточно большими, чтоб было что пожевать)

Закладываем начинку в кругляшок и залепливаем удобным для вас способом.
Чтобы легче края слеплялись, то нужно смачивать края пельменя холодной водой.
Когда делаешь пельмени всей семьей, то достаточно быстро получается.
Кстати, фарш получается такой ароматный, что даже сырым его охота скушать.
Замораживаться пельмени не успевают, потому что мы их съедаем мгновенно!
Пока долепливаем партию, уже ставим воду на пельмени.
В воду кладу лавровый листочек, перец черным душистый горошком, ложку столовую сливочного масла, сухой укроп, соль (а можно заменить кубиком магги), и головку репчатого лука, для нажористости.
Ждем, когда закипит бульон и закидываем пельмешки.
Варим до готовности!
Подаем с бульоном и со всякими соусами, чтобы можно было их макать. Основные наши соусы-это сметана домашняя и разбавленный уксус.
А можно и без бульона. По желанию!

Вот такой сложный фарш с капустой получается очень сочным и внутри пельменя оказывается много жидкости, точно прямо как у хинкалей.

Попробуйте, это очень вкусно!