Рецепт: Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски - Гу Лао Жоу

Обожаю это китайское блюдо! И называется оно в разных провинциях Китая по-разному.
Иногда мясо Гоборо, иногда Коборо, но чаще всего вы можете услышать СВИНИНА в кисло-сладком соусе Гу Лао Жоу.

Когда я жила на Дальнем Востоке, на границе с Китаем, то частенько его пробовала.
Сейчас я живу в другой стране и тоже на границе с Китаем и тут тоже можно встретить данное блюдо.
Из всей азиатской кухни-это самый ТОПЧИК!
Обычно, готовят его из свинины. Есть разные вариации с добавлением ананаса, вишни и яблок.
Сегодня я буду готовить с яблоком.
Итак, начинаем готовить!
Вначале я хочу подготовить овощи и обжарить их до полуготовности.
Это морковь и лук.
Режем все довольно крупно.
Вот так.

И еще понадобится очень важная специя под названием бадьян, или иллициум. А еще его называют звездчатый анис.

Он имеет ярко выраженный пряный аромат. Родиной его является Юго-Восточный Китай и Япония.
Так как я люблю и умею готовить азиатскую кухню, поэтому, он у меня на кухне живет на постоянной основе.
Итак, разогреваем масло.
Закидываем туда звездочку бадьяна.
Пусть эта специя отдаст все свои эфирные масло растительному маслу, и вы почувствуете это по безумно вкусному аромату, будоражащий зверский аппетит!
Далее, закидываем морковь и лук.
Жарим. Добавляем 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соевого соуса.
Жарим до полуготовности.
Черпаком вытаскиваем овощи в тарелку.

Теперь, очередь свинины.
Мы ее режем тоненько и можно даже неправильной формы.
Порезали и складываем в миску, и приправляем крахмалом.
Крахмал должен полностью облепить свинину, поэтому, тщательно жамкаем.
Далее, вливаем в мясо яичный белок и снова перемешиваем. И уже потом вливаем соевый соус, но без фанатизма.
Делаем по вкусу так, чтобы было солено.

Теперь в ту сковородку, где жарились овощи подливаем много растительного масла и даем ему забурлить и только тогда забрасываем нашу свинину в кляре.
То есть, огонь должен быть на максимуме. Это один из секретов китайской кулинарии.
Все не надо сразу кидать, иначе слипнется.
Нам нужно, чтобы каждый кусочек зарумянился, прожарился, поэтому можно закидывать мясо частями, порционно.
На все-про все понадобится примерно 1 минута.
Друшлаком вылавливаем мясо и даем ему отдохнуть на тарелке.

Настала очередь яблок.
Они у меня сладкие и порезала я половину яблока кубиками, забросила в то масло, где жарила мясо. Буквально минута и все!
Если у вас яблоки кислые, то добавьте немного сахара.
Как только яблочные кубики зарумянились, то тоже выкладываем их на тарелку к мясу.
Теперь занимаемся самым интересным, это соусом.
Значит, смешиваем вначале сахар и рисовый уксус. Если нет рисового уксуса, то возьмите яблочный. Если нет яблочного, то обычный и разбавьте его водой до нужных процентов яблочного.
Тщательно перемешиваем уксус и сахар.
Добавляем воды и начинаем потихоньку добавлять кукурузный крахмал. Можно взять любой крахмал. Просто китайцы всегда пользуются кукурузным.

Перемешиваем.
Заливаем кунжутное масло, немного соевого соуса по вкусу. Также кидаем имбирный порошок. Если у вас есть имбирный сок, то его вливаете.
Томатную пасту также добавляете в соус. У меня домашняя томатная паста, поэтому, я добавила чуть-чуть побольше.

Для остроты добавляем молотый чили перец и тщательно вымешиваем и ставим на средний огонь.
Наш соус должен загустеть.
Как только загустел и начал булькать, то закидываем в него наши овощи и мясо с обжаренным яблоком.

Пусть минуты 2-3 все наши ингредиенты свяжутся замечательным кисло-сладким соусом.
Кстати, звездочку, которую мы с вами обжаривали, тоже закиньте в соус.
Смотрите, пропорции ингредиентов я даю приблизительные. Вы должны сами регулировать вкус блюда, потому что и соевый соус и кунжутное масло могут по своим вкусовым качествам отличаться.
Итак, аромат на кухне, просто бомбический!

Выкладываем нашу свинину с овощами на блюдо, поливаем соусом.
Подаем с гарниром, например, с лапшой, либо с рисом.
Мясо просто тает во рту, а вкусовые ощущения, просто непередаваемые!
Попробуйте приготовить!
Вроде бы все верно указала и последовательность соблюла. Если будут вопросы, пишите, я подскажу.