Рецепт: Тушенка из кролика - готовим в духовке

Тушки кролика(у меня было их 4 штуки, достаточно крупных) разрезаем на несколько частей, складываем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой на ночь. У меня кастрюля стояла на подоконнике, окно было открыто на проветривании, а на улице зима, поэтому мясо не испортилось, можно поставить на балкон, лишь бы вода не замерзла. Утром мясо достаем, промываем и обсушиваем. Далее обрезаем мясо с костей. Кости складываем пока в кастрюлю. А мясо нарезаем кусочками примерно одинакового размера .

Банки(у меня объемом 720 г) и крышки моем, стерилизуем удобным для вас способом.
На дно банки кладем 3 горошины черного перца, 1-2 лавровых листа и 1ч. л. соли.

Плотно укладываем в банку мясо кролика, приминая ложкой.

Сверху всыпаем еще по 0.5 ч. л. соли, добавляем 3 горошины черного перца.

Противень застилаем хлопковой тканью(если она тонкая, то я складываю ее в 2 слоя). Ставим банки, накрываем их крышками. Духовку разогреваем до 180 градусов, ставим противень с банками, наливаем на дно протвиня воды и томим 1 час, периодически подливая теплой воды.

Спустя час уменьшаем температуру до 150 градусов и тушим мясо еще 3 часа.

Готовим бульон за 2.5-3 часа до готовности тушенки. Для этого, в кастрюлю с костями вливаем воду(чтобы она покрывала кости)накрываем кастрюлю крышкой, ставим её на плиту и доводим до кипения.

В это время очищаем лук и морковь, кладем овощи в кипящий бульон, чуть уменьшаем огонь и длительно варим. За полчаса до окончания варки бульона, добавляем в кастрюлю 2-3 лаврового листа, штук 7 черного перца горошком и солим по вкусу. Бульон получится наваристый и прозрачного цвета. После полного остывания тушенки бульон превратится в баночке в желе.

Достаем из духовки банки с тушенкой, вливаем в каждую кипящий бульон, чтобы он покрыл мясо и закатываем крышками. Укутываем банки теплым одеялом(переворачивать банки не нужно!) и оставляем до полного остывания. Из 4 тушек у меня получилось 8 вот таких баночек тушенки по 720 г.

Отправляем тушенку на хранение в прохладное место, а при необходимости достаем и едим как самостоятельное блюдо, или добавляем при приготовлении супов, картофеля и т. д.

Приятного Вам аппетита!

P.S. Время указываю только то, что уходит на тушение мяса в духовке.