Рецепт: Сыр из козьего молока - С яйцами и сметаной

Доброго времени суток.
Сегодня хочу поделиться с вами вкусным рецептом домашнего сыра из козьего молока.
Мы недавно переехали жить в деревню и тут разводят коз. Часто покупаю козье молоко детям. Но бывает, что молоко не полностью используется. И чтобы оно не пропадало, я делаю сыр.

Этот рецепт не сложный, с добавлением яиц и сметаны. Однако можно упростить приготовление и не добавлять ничего кроме лимона и соли.
Но со сметаной сыр приобретает нежный, сливочный вкус. Козьего привкуса совсем не ощущается.

Необходимо взять кастрюлю с толстым дном, перелить туда молоко.

Поставить на самый тихий огонь и довести температуру до 90 градусов. Нельзя, чтобы молоко закипело. Для этого я использую кулинарный термометр.

Пока молоко доходит до нужной температуры мы подготавливаем продукты. Берём яйца, сметану, половину лимона.

Отжимаем лимонный сок. Яйца разбиваем в миску, добавляем сметану, лимонный сок, соль, паприку, можно добавить сухие травы или свежие.

Все ингредиенты взбиваем венчиком и отставляем в сторону, пока ждём молоко.

Как только молоко дошло до нужной температуры, вливаем туда яичную смесь, перемешиваем. В процессе готовки необходимо периодически помешивать молоко ложкой. Но делать надо медленно, аккуратно.
Молоко с яйцами и сметаной также нужно довести до 90 градусов.
Должен образоваться сырный сгусток. Начинает образовываться уже ближе к 80-85 градусам. Сначала будет нежный, мягкий, потом плотнее.

Когда температура поднимется до 90 градусов, отключаем газ и оставляем сыр в сыворотке настаиваться 20 минут.
Затем переливаем сыворотку через сито с марлей.

Даём стечь лишней сыворотке. Заворачиваем будущий сыр в марлю, немного отжимаем и даём остыть, не вынимая из сита. Можно поставить сверху небольшой груз, чтобы сыворотка быстрее стекла.
Когда вся влага уйдёт, перекладываем сыр, вместе с марлей, в форму где будет храниться сыр. Ставим сверху гнёт и убираем в холодильник.

Оставляем сыр в холодильнике на пару часов. Чем дольше будет сыр под гнётом, тем плотнее будет сыр в итоге. Если нравится очень мягкий сыр, то он будет готов уже через 30 минут. Я держу 2 часа.

Вот такой сыр получается в разрезе.
Консистенция однородная, без комков, без трещин и разломов.
Немного напоминает брынзу, только не такой солёный и не мокрый.
Вкус получается сливочный, приятный, нежный, очень вкусно пахнет.

Натуральный сыр долго не хранится. Хранить в таре под крышкой.
Из двух литров молока получается 680 грамм готового сыра.

Приятного аппетита!