Рецепт: Опята маринованные - С укропчиком

Опята - универсальные грибы. Их можно варить, жарить, консервировать. В нашей семье особым уважением пользуются маринованные опята. Возни с ними много, скажу честно, но блюдо получается отменным!
Для приготовления вкуснейшей закуски нам потребуются непосредственно грибы опята и минимальный набор для засолки: вода, соль, специи, уксус.

Самое трудоемкое - это почистить опята после того, как их принесли из леса. Крупные ножки мариновать можно, но лучше всё-таки их отрезать, так как они жестковаты. Ножки мы сушим, а можно их и пожарить.

Итак, крупные ножки отрезаем. Мелкие ножки оставляем и слегка скребем их ножом. Обязательно убираем "юбочку". Под ней часто прячутся насекомые. Шляпку очищаем от лесного мусора и тоже слегка скребем ножом сверху.
Вы уже поняли, сколько вас ждет работы с опятами, а потому можно сделать вывод - брать очень мелкие экземпляры не имеет смысла. Лучше всего собирать опята с диаметром шапочки от 3 до 5 см.
Почищенные грибы обязательно промываем.

Грибы складываем в кастрюлю и даем обтечь.

Наливаем в кастрюлю воду и добавляем уксус и соль (на 1 кг опят - 2 стакана воды, 0,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки 6%-ного уксуса). Доводим до кипения. Можно попробовать воду. Если покажется, что переборщили с солью или уксусом, то добавьте чуть-чуть воды.
В кипящую соленую воду опускаем грибы. Может показаться, что воды мало. Но надо немного подождать - опята осядут в два раза.
Снова доводим до кипения и начинаем варить грибы. Вначале будет много пены. Её необходимо убирать.

Пену убрали. Грибы не забываем осторожно помешивать, чтоб они проваривались равномерно.
Пришла пора добавить специи - укроп, лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Кто любит корицу, то может добавить и ее. Если свежей зелени укропа не удалось найти, то можно использовать замороженную или семена.

После закипания грибов с пряностями варим 30 минут, не забывая помешивать.
Время прошло. Убираем кастрюлю с огня. Выкидываем из кастрюли укроп.

Если есть желание закатать грибочки на зиму, то горячими раскладываем их по чистым банкам и закрываем герметичными крышками.

Если же закуска готовилась для быстрого непосредственного употребления, то ждем, когда грибы остынут и выкладываем их в вазочку.

Вкусная, ароматная закуска готова! Она никого не оставит равнодушным!
Приятного аппетита!