Рецепт: Кабачковая запеканка - С помидорами под сырной корочкой

Овощные запеканки и вкусны, и полезны.
В это лето уродилось много кабачков. И жарим их, и парим, и запеканки делаем.
Хочу поделиться рецептом быстрой и простой кабачковой запеканки. По вкусу она немного напоминает кабачковые оладьи, но готовить ее быстрее, и главное, она полезнее, потому как не жарится в масле.
Подойдёт для диетического и правильного питания
Может и вам понравится.

Кабачок натереть на крупной тёрке.

Добавить к натертым кабачкам 1 столовую ложку майонеза.
Кстати, в отличии от приготовления оладий, кабачки я не отжимала.

Очистить морковь, натереть ее на крупной тёрке.

Мелко нарезать зелень. У меня сегодня это петрушка.
Был бы укроп- было бы ещё вкуснее.

Лук очистить, нарезать мелким кубиком.

Смешать все ингредиенты, посолить, выдавить туда же пару зубчиков чеснока.
Вбить сюда же два яйца.

Всыпать по одной столовой ложке муки и манной крупы.
Все перемешать.
Мука и манная крупа ощущаться в готовой запеканке, практически, не будут, так как их мало. Но манка вберет в себя лишний кабачковые сок, а мука кладется для связки всех ингредиентов.

Натереть на крупной тёрке 100 грамм любого сыра.

Половину натёртого сыра добавить в овощную массу, ещё раз все перемешать. Второй половиной сыра будем посыпать запеканку в конце готовки.

Смазать форму для запекания растительным маслом.
Выложить в форму овощную с сыром массу.

Порезать кружочками помидоры. Положить их поверх запеканки.

Отправляем запеканку в духовку минут на 30 при температуре 180 - 200 градусов.
Вытаскиваем запеканку, посыпаем ее оставшимся тёртым сыром и снова отправляем в духовку ещё минут на 10 или 15.

Вкусная кабачковая запеканка под сырной корочкой готова.

Подаём ее со сметаной или с майонезом.

Посыпаем зеленью.
Приятного аппетита!