Рецепт: Лесные грибы отварные в заморозку - В сковороде, с растительным маслом

Когда массово начинают идти грибы, то встает вопрос - что с ними делать? Начинается сезон переработки грибов - маринование, соление, сушка, заморозка и, конечно, варка-тушение-жарка.

Очень мы любим замораживать грибы, причем, замораживать в уже практически готовом к употреблению виде.
Для заморозки мы используем те же грибы, что годятся для приготовления супа-грибовницы или жарёхи: белые, красноголовики, подберезовики, опята, маслята и пр.
Прежде всего грибы необходимо очистить от лесного мусора; отделить ножки от шляпок. Ножки грибов поскрести ножом, аккуратно снимая верхний слой. У шляпок обрезать края. Убрать погрызенные насекомыми или лесными зверюшками части.
Затем грибы промываем и режем на кусочки среднего размера.

Нагреваем глубокую сковороду, наливаем на нее немного растительного масла. Выкладываем нарезанные грибы.
Сначала грибы дадут много жидкости и появится пена. Пену убираем. Грибы перемешиваем.

По мере тепловой обработки грибы будут уменьшаться в объеме. Поэтому в начале тушения можно их покладывать.
Огонь под сковородой уменьшаем. Грибы немного солим и продолжаем тушить, дожидаясь выпаривания жидкости. Не забываем помешивать для равномерной тепловой обработки.
Тушим грибы минут 20. За это время лишняя жидкость выпарится, грибы равномерно проварятся, но не пересохнут.

Выключаем огонь. Даем грибам остыть и раскладываем их либо в пакеты, либо в контейнеры. Убираем ёмкости с грибами в морозилку.
Замороженные таким образом грибы в дальнейшем удобно использовать для приготовления жарёхи или супа, можно их добавлять во время тушения к мясу или курице. Такие грибы требуют дополнительной обработки, но уже не долго.
Наличие растительного масла не мешает приготовлению нового блюда. А вот про соль необходимо помнить, чтоб суп или второе блюдо не оказалось в результате пересоленным.
Удачных заготовок!