Рецепт: Классический винегрет - Рецепт настоящего классического винегрета.

Считается, что не существует единого классического рецепта винегрета. Его готовят и с горошком, и с фасолью, с солёными огурцами и свежими. Везде по-разному. "Смесь всякой всячины" - писал В. Даль про винегрет.
Одно я знаю точно: настоящий винегрет исторически заправляется уксусом. Эта информация содержится уже в его названии. Vinagre по-испански или vinegar по-английски. Все это уксус.

Я не всегда так готовлю, но сегодня решила сделать винегрет именно с уксусной заправкой.

Белокочанную капусту мелко шинкуем, добавляем соль и перетираем руками.

Капуста даст сок, станет помягче и значительно уменьшится в объеме. У меня уксусная эссенция, развожу ее до получения 6%-ного уксуса (1 к 12).

И беру три столовых ложки разведенного уксуса. Добавляю к нему три столовых ложки растительного масла, перемешиваю и заправляю этой смесью капусту. Оставляем капусту мариноваться.

Ставим варить овощи: картофель, морковь и свёклу.
Репчатый лук нарезаем и добавляем к капусте.

Овощи сварены, сразу вынимаем их из кастрюли, чтобы быстрее остыли. За то время, пока овощи варится и остывают, капуста как раз замаринуется.

Картофель, морковь и свёклу нарезаем кубиками среднего размера.

Так же кубиками нарезаем свежий огурец.

Добавляем капусту с луком и перемешиваем.

Благодаря уксусу, кстати, свёкла не сильно окрашивает овощи даже спустя несколько часов.

Сейчас как раз идёт пост, для винегрета самое время. Сытное и вкусное блюдо.