Рецепт: Картофельная запеканка со скумбрией - Рецепт-экспромт: быстрая картофельная запеканка с рыбными консервами

И снова у меня рецепт-экспромт из серии "как спасти продукты" :)
На этот раз получилась картофельная запеканка с неожиданной начинкой:)

Вообще я варила картошку, чтобы сделать картофельное пюре. Слила воду, малыши меня отвлекли, картошка остыла.
Думаю, ни для кого не секрет, что картофельное пюре лучше всего делать из горячей, только что сваренной картошки, сразу, как слили воду. Из остывшей уже не то.
Для салата она тоже не подойдёт - слишком разварилась.

И я придумала сделать запеканку. Добавила сливочное масло и размяла картофель.

Половину картофельной массы выкладываем в стеклянную жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом.

Репчатый лук нарезаем произвольно. Я люблю резать покрупнее, тогда он не успевает полностью пропечься и остаётся слегка хрустящим и сладковатым.

Обычно запеканку делаем с фаршем, с курицей, ну в крайнем случае с ветчиной. Тут готовилось всё спонтанно. Взяла то, что под рукой. Нашлись у меня две баночки рыбных консервов - скумбрия в томатном соусе.
Сильно рыбу разминать не надо. Прямо кусочками выкладываем поверх картофельной массы, равномерно распределяем весь томатный соус.

Поверх рыбы выкладываем нарезанный репчатый лук. Можно посолить и поперчить по вкусу.

Сверху покрываем оставшимся картофелем и выравниваем.

Можно сделать на поверхности картофельной массы какой-нибудь узор.

Ставим в разогретую духовку, запекаем при температуре 180 градусов. Так как все ингредиенты готовы, долго держать в духовке не надо. Достаточно, чтобы корочка румяная образовалась. Минут двадцать вполне хватит.

Даем запеканке немного остыть, в горячем виде аккуратно разрезать не получится. Нарезаем на порционные кусочки и подаем. Пока запеканка была в духовке, успела сделать лёгкий салатик из свежей капусты с огурцами и помидорами. Получился отличный ужин:)