Рецепт: Пирог с налимом - Открытый пирог, с молочным соусом

Налим - рыба своеобразная. Самое вкусное блюдо из этой рыбы - пирог.
Тесто можно завести самому, а можно купить готовое. Какое брать тесто - выбор хозяйки: обычное дрожжевое или слоеное замороженное. Разницы нет - из любого теста пирог получится вкусным. Нам больше нравится покупное замороженное слоеное тесто (достаточно будет одного пласта), но вот сегодня такого в морозилке не оказалось, поэтому в фоторецепте у меня обычное дрожжевое тесто.
Для пирога еще потребуется лук и небольшой набор продуктов для молочного соуса.

Прежде всего нам нужно разделать рыбину. Некоторые хозяйки в наших краях для начинки используют рыбу с костями, но мы предпочитаем делать филе, чтоб потом просто наслаждаться вкусом пирога, а не выковыривать кости.
Рыбу моем, слегка скребем ножом (чешуи у налима, можно сказать, нет), потрошим, отрезаем голову и тщательно моем изнутри.

Потом разрезаем тушку рыбы вдоль хребта и снимаем острым ножом филе, оставляя кожу на доске.

Готовое филе разрезаем на кусочки. Посыпаем любимыми специями, сбрызгиваем соком лимона и оставляем так полежать в тарелке, пока мы будем заниматься другими продуктами. Мы в качестве специй для рыбы используем соль, перец, молотый кориандр, базилик, сельдерей, укроп. В принципе, можно купить готовую приправу для рыбы, там содержатся все эти ингредиенты.

Луковицы чистим, крупно режем и обжариваем до светло-золотистого цвета на сковороде с маслом.

Топим сливочное масло, добавляем в него столовую ложку муки, размешиваем, и медленно, постоянно помешивая, вливаем стакан молока. Добавляем щепотку соли. Не переставая помешивать, доводим до кипения. Соус при этом загустеет. Соус готов, убираем его с огня.

Берем форму для выпечки, смазываем ее маслом и выкладываем на нее пласт теста, оставляя бортики. Выкладываем равномерно обжаренный лук.

Сверху на лук выкладываем кусочки рыбы.

Заливаем соусом и подворачиваем края теста. Пусть теперь наш будущий пирог постоит, подышит. А мы пока нагреем духовку до 180-200 градусов.

Ставим пирог в нагретую духовку на 30 минут.
Пирог готов. Пусть отдохнет и слегка подостынет. Рыбные пироги лучше есть не горячими.

Времени на приготовление пирога, если учитывать и разделку рыбы, и работу с тестом, уходит немало, но пироги получаются вкусными.
Молочный соус не дает рыбе во время выпечки подсохнуть. Пирог получается сочным.
Приятного аппетита!