Рецепт: Салат "Постный Оливье" с грибами и свежими огурцами - С шампиньонами и постным майонезом

Сегодня мы готовим постный салат "Оливье", вариаций рецепта которого великое множество. Идею приготовить "Оливье" с грибами я подсмотрела в каталоге готовой еды "Ленты".

"Оливье", как известно, в представлении большинства советских людей считается одним из самых праздничных салатов. Сегодня праздник - Вербное Воскресенье, но пока ещё идёт Великий Пост, поэтому такой рецепт нас как раз выручит. Вроде блюдо и постное, а в то же время и праздничное.

Основные ингредиенты, которые заменят нам запрещённые продукты, это шампиньоны и постный майонез.
Шампиньоны нужно заранее отварить, вынуть из бульона в сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Бульон, разумеется, я не выливаю, на следующий день сварила на нем прекрасные постные щи.

Постный майонез можно приготовить самим, можно купить готовый, к счастью, сейчас такой продаётся. Кстати, не так-то просто его найти. В наших магазинах мне попадался только "Махеев" и "Слобода", и то далеко не везде.

Половину крупной головки репчатого лука мелко нарезаем, по желанию можно ошпарить лук кипятком.

Три крупных длинноплодных огурца нарезаем кубиками среднего размера. Немного можно оставить для украшения.

Морковь и картофель отвариваем заранее и остужаем. Нарезаем морковь кубиками такого же размера, как и огурцы.

Аналогично нарезаем и вареный картофель.

Шампиньоны нарезаем помельче и добавляем к остальным ингредиентам.

С консервированного горошка сливаем жидкость, добавляем в салат, солим по вкусу, заправляем постным майонезом и все перемешиваем. Выкладываем в большой салатник, сверху посыпаем горошком.

Несколько маленьких грибочков также можно оставить для подачи готового блюда.

Вот такой праздничный и постный "Оливье" с грибами и свежими огурцами у нас получился к Вербному Воскресенью.