Рецепт: Сухая засолка зелени - только зелень и соль

Хоть еще только май месяц, и в некоторых регионах (например, на Урале) кое-где даже лежат остатки весеннего снега - уже можно начинать заготавливать на зиму самое простое. Этот рецепт - как раз для мая-июня, когда зелень еще молодая, нежная. Таким способом можно солить любую зелень, я сегодня солила листочки черемши.

Точные пропорции не скажу - делаю на глаз. Если смотреть по объему, получается примерно 1 часть соли на 10 частей зелени. Зелень должна быть сухой - то есть, после мытья ее нужно разложить для обсыхания или высушить в специальной "вертушке" У черемши, да и у другой зелени (укропа, петрушки) можно использовать и черенки, если они еще достаточно молодые и не слишком жесткие. Режем их помельче

Листочки можно нарезать крупнее, на ваш вкус

Высыпаем в миску слой зелени и довольно густо посыпаем солью

Далее снова слой зелени

Тщательно разминаем металлической "толкушкой". Можно и деревянной, но из нее потом сложно будет вымыть запах пряной зелени

Зелень должна быть хорошо размята и тщательно перемешана с солью

Оставляем примерно на полчаса - за это время зелень даст сок и немного осядет

Можно фасовать в банки. Кладем понемногу и тщательно утрамбовываем ложкой

Можно заполнять банки "под завязку", по самое горлышко - буквально через пару дней зелень осядет. Можно будет даже дополнить банки новой порцией зелени.

Обычно рекомендуют насыпать сверху слой соли для лучшего хранения. Я этого не делаю, все прекрасно хранится. Если банки оказались неполными - тоже не страшно, просто используйте их первыми.

Я предпочитаю фасовать в маленькие баночки из-под детского питания, но можно и одну большую банку наполнить. Хранить нужно в холодильнике. Использовать можно, как свежую или сушеную зелень - в супах, салатах, к мясу и рыбе. Блюда, в которые добавлена такая зелень, солить обычно уже не нужно. Как вариант, можно перед добавленнием промыть зелень от лишней соли.