Рецепт: Лечо не для заготовок - Вкусное и красивое лечо к ужину

Наступает лето - пора овощей и зелени. Хочу поделиться рецептом очень вкусного, полезного и красивого лечо. Я готовлю его к любому гарниру на ужин. Готовится около 40 минут.
Сначала подготовим овощи. Моем овощи, чистим лук, морковь, отделяем семена из перцев. На большую сковороду с высокими бортами наливаем масло (я предпочитаю оливковое). Режем лук четверть кольцами, выкладываем на сковороду и спасеруем на среднем огне.

Пока лук готовится, натираем на крупной терке морковь. Добавляем ее к луку.

Пока обжаривается морковь, нарезаем перец. Я делю на 6 частей и нарезаю соломкой. Минут через 10 отправляем перец на сковороду (когда морковь обжарится).

Теперь переходим к помидорам. Удаляем сердцевинки, очищаем и режем каждую на 6-8 частей (в зависимости от размера). Я сначала разрезаю помидор, а затем тонким ножом снимаю шкурку. Можно и оставить кожуру, но при готовке она отойдет и будет отдельно в блюде, мы такое не любим. Смотрим на перцы на сковороде (все периодически помешиваем). Когда они начинают мягчать (примерно за время нарезания помидор), добавляем на сковороду помидоры. Делаем огонь посильнее и закрываем крышкой.

Периодически все помешиваем и смотрим на помидору. Она станет мягкой, будет легко ломаться. Если помидора хорошо спелая, то она вообще разварится в соус. Так же смотрим, когда перцы станут мягкими и будут легко разделяться лопаточкой. Открываем крышку и выпариваем излишки влаги. Иначе может получиться слишком жидко. Режем зелень и чеснок мелко. Солим, перчим, добавляем специи. Я использую смесь для овощей (на рынке из специй собирают). Добавляем зелень и чеснок.

Перемешиваем хорошенько и тушим под крышкой еще минут 5. Все, готово! Очень красиво, вкусно и полезно. Отлично подходит к картошке, рису, макаронам, крупам. В общем, универсальное легкое блюдо и быстро готовится.

Приятного аппетита!