Рецепт: Манты по-русски - Отличная альтернатива пельменям

Трудно найти человека, который не любил бы пельмени. А в нашей семье все очень любят ещё и манты - лепить их гораздо быстрее, а вкус превосходен.

Итак, готовим тесто. Разбиваем яйцо, добавляем примерно стакан холодной воды, 1 ч. ложку соли, муки и замешиваем тесто средней "крутости" - слишком мягкое будет расползаться, слишком крутое не раскатать без помощи мужчин.

Хорошенько вымешиваем, и даём ему "отдохнуть" минут 10-20. Надо заметить, что при приготовлении теста ещё очень важен момент правильной солености, т. к. манты варятся на пару, и добавить соли в момент приготовления (как, например, с пельменями) не представляется возможным.

Справедливости ради, надо сказать, что тесто может быть в принципе различным - без яиц или на кефире (естественно, только не дрожжевое). В общем, кому какое привычней и любимей.

В это время готовим начинку. Настоящие манты готовятся исключительно из мяса, нарезанного мелкими кубиками, но я, для ускорения процесса, взяла фарш. Пусть простят меня истинные любители и ценители сего продукта, но наличие маленького ребёнка, я думаю, несколько меня реабилитирует. Далее следует мелко нарезанный лук, причем его должно быть много, именно он придает мантам неповторимый вкус. Соль, перец, специи, какие любите - я всегда кладу зиру. Очень вкусные манты получаются при добавлении в фарш тыквы или картошки, также мелко нарезанной. Фарш перемешиваем. Если он суховат, или использована только говядина, тогда при лепке в каждый мант придется положить кусочек сливочного масла, иначе манты будут слишком сухими.

Далее приступаем к лепке. Тесто скатываем в нетолстую колбаску, и нарезаем на кусочки размером примерно с грецкий орех.
Каждый раскатываем, и здесь важно найти золотую середину - слишком тонкое не удержит сочную начинку, слишком толстое будет долго готовиться...

Можно раскатать тесто в один большой пласт и вырезать из него кружки - это на ваше усмотрение.

Далее на каждый кружочек кладем примерно столовую ложку начинки, соединяем противоположные концы и защипываем самую середину.

Далее защипываем боковые стороны, формируя своеобразный "прямоугольник".

Получившиеся "ушки" соединяем между собой...

И вот что у нас получилось:

Это, так сказать, форма "классическая". Допускается формирование мантов в форме треугольников, квадратов или просто больших вареников.

Укладываем их на решетку мантышницы (специальной кастрюли для варки мантов) или пароварки, предварительно окунув каждый дном в растительное масло (вместо смазывания всей решетки целиком). Можно варить манты на сите или дуршлаге, поставленном на кастрюлю с кипящей водой, и накрытом крышкой.

Варить нужно минут 40-45. Пока они варятся, я успеваю приготовить соус - у нас самый любимый - сметана, смешанная с чесноком, аджикой и зеленью. А вот мой отец считает что манты нужно есть исключительно руками, откусив и влив внутрь примерно чайную ложку разведенного с водой уксуса - ничего другого не признает. Но, тут, как говорится, на вкус и цвет...