Рецепт: Виноградные листья для толмы на зиму - Готовь листья летом, а толму - зимой )

Толма (или долма) из виноградных листьев - это еда богов ) ну если не богов, то царей уж точно ) Но! чтобы приготовить долму нужны виноградные листья. И не простые - а самые молодые и нежные. Летом нарвать такие листья не проблема, а что делать зимой? А зимой надо доставать заготовку из тех самых виноградных листьев, которые мы заготовили летом )

Раньше в нашей семье заготовка листьев была достаточно сложным процессом, с маринадом, закатываением банок и т. д. Но уже несколько лет мы пользуемся вот таким очень простым рецептом.
Как я уже писала, надо взять самые молодые, нежные, небольшие виноградные листья, которые растут на самых кончиках лозы (не далее четвертого листа). Вот такие

Листьев надо нарвать пару пакетов как минимум. А вообще, чем больше, тем лучше ) Важно! Листья должны быть целыми, сухими и чистыми.

Далее вам понадобятся чистые сухие пластиковые бутылки объемом от 0,5 до 1 л и узкая скалка.

Теперь сладываем листья по несколько штук, сворачиваем в трубочку и засовываем в бутылку.

Скалка нам нужна, чтобы периодически уплотнять с ее помощью листья. Давить надо аккуратно, но сильно, стараясь, чтобы в бутылке оставалось как можно меньше свободного места.
Когда бутылка заполнена, в горлышко надо засыпать соли. Столько сколько влезет, до краев ) Если вы набили бутылку достаточно плотно, то соль не должна просочиться вниз. Она останется в горлышке, на или чуть-чуть пройдет вниз. Далее бутылку следует плотно закрутить и убрать в холодное место. Можно в холодильник, можно - в подвал.

На следующей фотографии справа - прошлогодняя заготовка (та, которую мы не успели съесть зимой), слева - сегодняшняя. Видно, что листья поменяли цвет, что они "сели", но при этом вкусовые качества листьев не изменились.

Все довольно просто, не так ли? ) У вас может возникнуть только один вопрос - как же достать из бутылки сей драгоценный продукт? А очень просто ) Когда станете готовить толму, возьмите острый нож и без сожаления отрезайте низ бутылки. Листья с радостью вывалятся вам навстречу ) Вам останется их промыть от соли, кинуть в кипящую воду, минут пять проварить и начать готовить одно из самых вкусных блюд на свете - толму из вингоградных листьев!
PS можно, конечно, купить маринованные листья и у бабушек на рынке и в магазине по бешеным ценам. Но откуда нам знать, что там за маринад, не обработаны ли чем-н. листья и пр. А тут - натуральные продукт с минимальной обработкой и без всяких добавок. Так что, если у вас под рукой есть подходящий виноград, вы можете сами обеспечить себя такой заготовкой.