Рецепт: Овощное рагу - Дежурное блюдо летнего сезона. Бабушкин рецепт.

Из всех вариаций овощного рагу мне нравится только бабушкин рецепт. По нему внешний вид блюда остаётся более-менее эстетичным, ну а вкус просто волшебный. Для приготовления понадобится толстая чугунная сковорода с крышкой. Пробовала приготовить в тонкой чугунной и в антипригарной - ничего не получается. Поэтому сковорода здесь принципиальный момент.

Думаю, я никого не удивлю, если скажу, что форма нарезки овощей влияет на конечный вкус блюда. Для рагу лучше всё порезать кружочками - так всё будет в одной теме. Если овощи крупные - полукружками.

Баклажаны и кабачки обжарить до полуготовности на небольшом количестве масла, выложить на тарелку. Тоже самое проделать с морковью, луком и болгарским перцем. Можно это делать на отдельной сковороде или на той же, в которой будете готовить рагу.

Далее наливаем на сковороду уже побольше масла, выкладываем картофель и обжариваем тоже до полуготовности. Можно всё вышеописанное делать на большом огне, чтобы было быстрее. Когда картофель начнёт зарумяниваться, убавляем огонь до самого минимума, выкладываем поверх картофеля овощи и накрываем крышкой.

Солить и перчить овощи можно во время обжаривания или во время сборки (что лучше). Можно использовать приправу типа Вегета. Тушиться рагу будет около часа, точно никогда не засекала. Воды добавлять не нужно, перемешивать тоже. Но иногда (2-3 раза) нужно "шевелить" овощи. Лопаткой как бы приподнимать их со дна, чтобы не пригорело. Повторяю, огонь на самом минимуме. Когда овощи станут уже мягкими, выкладываем сверху колечки помидора и тушим под крышкой до испарения жидкости, периодически приподнимая.

Готовое рагу можно посыпать зеленью и рубленым чесноком. Особенность данного блюда в том, что в холодном виде оно лучше, чем в горячем. Самое вкусное в нём - это картофель, поэтому его надо класть побольше. Попробуйте приготовить, очень вкусно!