Рецепт: Лещ на соляной подушке - Рецепт для ленивых и не эстетов. Гурманы - присоединяйтесь!

Уже более 20 лет живу на Волге, из них почти 15 была замужем за рыбаком. Рыбы в доме водилось море, я и в страшном сне не могла представить себе, что буду покупать ее на рынке. Но время бежит, меняется все. Изменился и мой статус жены рыбака. Теперь либо друзья «подбросят» рыбешку к столу, либо сама иду и покупаю…
Наверное, я была избалована рыбным изобилием, а может быть, сказался детский страх перед проглоченной и застрявшей в горле рыбьей косточкой. Но и в старые, и в нынешние времена я на дух не переношу костлявую рыбу. А самый костлявый на Волге – лещ и отпрыск его – подлещик. Когда-то давно, перепробовала много рецептов его приготовления, начиная с простой жарки и заканчивая фаршированием гречневой кашей. Для меня это все не то. Мелкие кости так и норовят впиться в гортань – отвратительное чувство! Никакого удовольствия от еды, только осторожное, как у сапера, обследование предмета, чтобы не было мучительно больно… Кто испытывал боль от вонзившейся в гортань косточки, меня поймет.
Любая рыба в своем анатомическом строении имеет ребра (более-менее крупные кости, которые можно увидеть и вынуть или обглодать) и мелкие косточки-иголочки, которые таятся в филе под хребтом рыбы. Это та самая часть, которая в мясной разделке называется вырезка. У леща там – множество мелких и противных косточек, которые я за столько лет так и не научилась выбирать.
Хорошо, что когда-то добрые люди подсказали мне абсолютно бюджетный и легкий рецепт приготовления леща. С тех пор я всегда готовлю его именно так. Прошу прощения у эстетов – вид у приготовленной рыбы абсолютно не парадный, зато есть прекрасная возможность обойтись без пресловутой корочки хлеба, коей проталкивают застрявшую в гортани мелкую рыбную кость.
В несомненных плюсах еще и то, что рыбу не надо чистить, потрошить, потом мчаться к мусоропроводу или контейнеру, чтобы выбросить требуху, иначе зловонный запах из мусорного ведра испортит любое застолье.
Итак, рецепт. Берем пачку соли крупного помола. Мы, как патриоты, берем нашу, Баскунчакскую соль .

.
Высыпаем содержимое пачки на сухой и чистый противень и формируем из этого килограмма соляную подушку по форме рыбной тушки. Все, рассыпавшееся мимо – бесполезно, поэтому стоит поработать ладошками и сформировать ложе для нашей рыбки. Ну, то, что духовка уже включена и начала разогреваться – это само собой разумеется.
Берем леща. Не чистим, не потрошим, просто промываем его под струей воды от слизи и всякого мусора, который накопился в жабрах. Обсушиваем бумажным полотенцем. В жаберные щели кладем по листику лаврушки, можно туда же добавить душистого перца горошком. В рот можно добавить их же, в нынешнем случае я туда вложила соцветия укропа.

Все! Выкладываем леща на соляную подушку и ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку. Всю нужную соль лещ возьмет при готовке. Пересоленной рыба не будет ни в коем случае. Главное – не присыпать ее солью, не обмазывать соусами – она же в чешуе, все это бесполезно.
Рыбу весом в грамм 600 держим в духовке минут 30-40. Вынимаем и остужаем.
Внешне она ничем не отличается от сырой, только слегка подсушилась чешуя и по кухне поплыл запах лаврушки и прочих специй, коими вы нафаршировали жабры.

Повторюсь, блюдо не праздничное. Эстетства – ноль, гастрономического удовольствия – масса. Вы просто поддеваете чешую и отворачиваете ее пластами. И затем вдумчиво и не спеша выбираете кусочки мяса, ни замаскированные панировкой при жарке, ни покрытые слоем растительного масла – чистое и натуральное рыбное мясо, в котором так легко увидеть и вынуть мелкие косточки.

Наверное, это еще и полезно – ведь присутствует только термообработка, без всяких жиров и соусов. Но моя компания обожает это блюдо, особенно, когда на противне несколько рыбин и каждому достается помногу, просто за аромат и возможность поесть запеченного рыбьего мяса, облизывая пальцы и громоздя горы мелких косточек на блюдце…
Оставшуюся на противне соль просто высыпаем в мойку (она может комковаться, потому что в процессе запекания из рыбы частично выделяется сок, который соль впитывает), споласкиваем противень чистой водой. А соль растворится, да еще и прочистит вам слив мойки, если вы растворите ее горячей водой из крана.

Приятного аппетита и новых ощущений от быстрого и чистого приготовления рыбы!