Рецепт: Заготовка "Компот универсальный" - Готовим компот на зиму

Раньше я даже не бралась за заготовки, припоминая как мама с бабушкой готовили по 50 баллонов компота за один раз - жара, духота, фруктовый сок на полу и потолке... А потом мне один умный человек сказал: "Ну не делай ты по 50, делай по одному!" Для меня тогда это было откровением))) И я стала делать по одному (иногда по 2-3) в день. Это не напряжно и просто. Так, за лето у меня и получается несколько десятков трёхлитровых банок, компота хватает на всю зиму и даже весну.

Рецептом пользуюсь тоже другим. Мама с бабушкой компот варили, я стерилизую, так как варёный может взрываться и стабильно сверху образуется островок плесени. С моим вариантом никогда не было таких проблем. Единственное, что понадобится - это высокая кастрюля или эмалированное ведро для стерилизации баллонов.

Всё очень легко. Берём трёхлитровую банку (у нас на юге их иначе как баллонами не называют), моем и на 1/3 заполняем ЛЮБЫМИ сезонными фруктами. Я делаю компот из совершенно разных фруктов и ягод, какие есть под рукой: вишни, черешни, абрикосы, яблоки, груши, сливы, виноград и т. д. На фото компот из слив и яблок.

Самые вкусные компоты - это ассорти из разных фруктов, самые ароматные и красивые - с добавлением клубники и чёрной смородины. Любителям вкусового экстрима могу посоветовать добавить ещё веточку базилика: получается очень нестандартный вкус. Если фрукты кислые (алыча, сливы) можно брать и меньше (1/4), если сладкие, то, соответственно, больше.

Далее сахар. Если вы любите сладкое и очень сладкое, то смело сыпьте полный стакан сахара, если кисло-сладкое - неполный стакан или половник. Далее заливаем баллон с фруктами и сахаром питьевой (фильтрованной) водой, оставив незаполненным около 1-2 см до горлышка (фрукты будут подниматься) и накрываем железной крышкой. Ставим баллон в большую кастрюлю (для безопасной стерилизации лучше положить под донышко сложенную в несколько слоёв чистую тряпочку), наливаем в кастрюлю воду. Важно чтобы температура в воды в баллоне и в кастрюле была приблизительно одинаковой. Включаем небольшой или средний огонь и забываем о банке минут на 40.

Время стерилизации приблизительно 40 минут. Оно зависит от силы огня и степени зрелости фруктов. Переспелым достаточно и 30 минут, зеленоватым можно час. Иногда я забывала про банки и они у меня кипели по 1,5-2 часа, но никогда не лопались. Но за такое время компот из баллона может частично вытечь. Готовность компота определяется элементарно: фрукты и ягоды должны всплыть и кожица на них растрескаться. После этого я ещё держу банку минут 5-10, затем вынимаю и закатываю. Ну а дальше как обычно - переворачиваем горлышком вниз и утепляем. Если вы заметите нерастворившийся сахар на дне - не страшно, он растворится, пока компот будет остывать.

Сначала этот рецепт может показаться сложным, но это только сначала. Сейчас, за несколько лет использования, для меня он самый простой, а главное надёжный - никогда никаких эксцессов не наблюдалось. Главное, не ставить следующий "холодный" баллон в горячую кастрюлю и не забывать про стерилизующуюся банку надолго.