Рецепт: Салат донской - Салат из огурцов и помидоров в банке

В моей местности этот салатик в качестве заготовки очень популярен. Грубо говоря, готовится обычный салат из огурцов и помидоров (некоторые ещё добавляют капусту), заливается небольшим количеством маринада, недолго стерилизуется и закатывается до зимы. Зимой нужно открыть баночку, слить маринад, чуть-чуть полить маслом и можно кушать. Это, конечно, не то, что свежий салат, но для разнообразия просто маринованным огурцам и помидорам пойдёт.

Для "Донского" салата берутся в произвольном количестве огурцы, болгарский перец, лук, наполовину зрелые помидоры (можно и зелёные, и спелые) и по желанию другие овощи (я взяла в этот раз кабачки). Овощи нарезаются и перемешиваются.

Далее берём баночки (на 2,5 кг у меня получилось 4 семисотки и одна литровая), моем, раскладываем на дно специи: лавровый лист, укроп, перец-горошек, семена горчицы, тмин и т. д. что есть в доме.

Варим маринад. Для 2-2,5 кг овощей: 0,5 литра воды, неполный стакан уксуса (9%), 50-75 г (2-2,5 ложки) соли, 100-150 г (4-6 ложек) сахара. Всё смешиваем и доводим до кипения. Аккуратно (в несколько приёмов) наполняем баночки на 1/4 горячим маринадом. И заполняем овощами. Овощи нужно трамбовать. Если этого не делать, после стерилизации они осядут и будут полупустые банки.

Баночки с маринадом и овощами накрываем крышками и ставим в большую кастрюлю с тёплой, слегка горячей водой стерилизоваться. На дно кастрюли надо положить тряпочку для безопасности. Маленькие баночки (500,700 г) стерилизуются 15 минут, большие (литровые, двухлитровые) - 20 минут.

После стерилизации баночки закатать крышками, перевернуть и утеплить.