Рецепт: Уха - Русская классика на современный лад

Будучи опытным кулинаром, я все же многого не знаю и всегда ищу возможность научиться чему-то новому. Например, мне не приходилось варить уху - именно русскую уху из речной рыбы, а не всевозможные рыбные супчики из филе, брюшек, консервов и прочего.

Недавно принесли мне рыбки, и муж запросил уху. Пришлось рыться в интернете и осваивать это непростое на первый взгляд искусство. Получилось неплохо, и теперь я варю уху по этому сборному рецепту. Отзыв пригодится тем, кто, как и я, с ухой пока не слишком близко знаком :)
За основу я взяла классический рецепт русской кухни, немного упростив его под современную реальность.
Берем головы и хвосты от крупной рыбы, а также рыбную мелочь - разумеется, все чищеное и мытое. Добавляем целую луковицу, несколько долек чеснока, лавровый лист, по несколько горошин черного и душистого перца (если какого-то нет, можно обойтись одним)

Заливаем все холодной водой и ставим на средний огонь. Варим под крышкой около часа.

Кладем тушки крупной рыбы, варим 15-20 минут, буквально до их готовности.

Бульон процеживаем, мелочь можно выбросить или скормить кошкам, крупную рыбку разбираем на кусочки (я предпочитаю филе) или оставляем целиком - как больше нравится.

Режем крупными кусками картофель

Кладем в бульон, приправляем зеленью, можно добавить немного масла и специй по вкусу.

Пока картофель варится, лук из бульона нарежем. Про крупную рыбку я уже сказала.

Взбиваем яйцо с добавлением щепотки соли и двух-трех столовых ложек воды.

Когда картофель готов, выкладываем в уху лук и рыбу, яйцо выливаем тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Кипятим минуту.

Подаем с зеленью, лимоном, черным молотым перцем, сметаной, горчицей - на ваш вкус.

Приятного аппетита!