Рецепт: Салат из баклажанов на зиму - Один из моих любимых салатов на зиму.

Данный рецепт нашла давно в какой-то газете, честно говоря, уже и не помню в какой. Решила попробовать и, попробовав, он мне очень понравился. Теперь часто его делаю.

Нарезаю баклажаны крупными кубиками, добавляю 1 чайную ложку с верхом соли и перемешиваю. Оставляю на час, что бы баклажаны пустили немного сока, и с них вышла горечь. За этот час 2-3 раза их надо перемешать.

Морковь тру на терке, предназначенной для моркови по-корейски (если нет такой, можно взять обыкновенную крупную).

Перец нарезаю соломкой.

Помидоры перетираю через блендер. Когда еще не было блендера, пропускала через мясорубку.

Так же перетираю чеснок.

Подготавливаю банки и крышки. Крышки кипячу в воде, банки держу над паром.

Баклажаны немного выжимаю и кладу в кастрюлю, добавляю подготовленные морковь, перец, чеснок, помидоры, нарезанную петрушку. А так же уксус, подсолнечное масло, сахар, соль. Все перемешиваю и ставлю на плиту варить.

После того как закипит, засекаю 45-50минут. Варить надо периодично, помешивая.

Кипящий салат насыпаю в подготовленные банки, закатываю крышками и ставлю вверх дном под одеяло до остывания.