Рецепт: Борщ на говяжьей косточке - Наваристый борщ. как мама научила...

Люблю я борщ, и не люблю одновременно. Люблю за то, что вкусно и самой, и гостям. Не люблю, потому что готовить долго, а съедается быстро. И когда вчера знакомый «упал в ноги» - выручай, гости едут – вздохнула и принялась за готовку борща в шестилитровой кастрюле. Поэтому не удивляйтесь огромным объемам ингредиентов на фото…
Я много каких рецептов приготовления борща перепробовала. И из многих что-то для себя полезное вынесла. И вариации различные допускаю, и последовательность закладки продуктов в каждый борщ может быть иная. Не допускаю для своего борща лишь одного – тертых овощей. Борщ должен быть не только вкусным, он должен быть сытным и полезным. Это полноценное блюдо, а не терто-овощной салат, после которого есть охота уже через час. После сытного борща едок должен отваливаться от стола надолго. Плюс удовольствие от его приготовления – вот это рецепт самого вкусного вашего борща. А если вам надо бегом, да с использованием комбайна или терки, чтобы успеть – нет, девочки, это уже не борщ, это овощное пюре в бульоне, тут нет ни тепла ваших рук, ни полезных веществ в ингредиентах, которые вы по-быстрому пропустили через терку, а потом сварили…
Вот так я думаю, и вот поэтому мой рецепт борща долгий, но заведомо полезный и вкусный. Не судите строго, каждый волен высказывать свое мнение. Меня так научила мама, так я кормила и продолжаю кормить тех, кого люблю…
Мы не будем рассматривать постные борщи, не сезон уже. Наш борщ – на мясном бульоне, наваристый и сытный.
Варим бульон. Говяжьи косточки обязательно, никаких курочек и индюшек – это вы добавите, при желании, в бульон потом. Главное в таком борще – сытный наваристый бульон из говяжьих костей. Конечно, кости с мясом, не голые и ободранные донельзя. Но кости, повторюсь – обязательны. Причем желательны кости хребтовые, с костным жирком внутри – это придаст вашему борщу нужную сытность и наваристость. Варим бульон около полутора-двух часов, снимая пену, образовавшуюся при кипении.
За это время готовим все остальные составляющие борща. Чистим свеклу и морковь и нарезаем ее брусочками. Не соломкой, не теркой, а именно ручками и на брусочки, которые можно будет потом жевать, а не глотать, не глядя. Обжариваем на подсолнечном масле, или, говоря правильно, пассируем. Не до зажаристой корки, а просто чтобы все брусочки-кусочки побывали в раскаленном масле и немного прогрелись в нем. Эта процедура позволит отдать борщу все полезности, содержащиеся в корнеплодах. В моркови это каротин (который только с жиром и раскрывает свою пользу), в свекле - масса антиоксидантов, которые при обжаривании сохраняют свои полезные свойства.

Шинкуем капусту (не тоненькими лепесточками, но и не грубыми ломтями), болгарский перец полукольцами, стручок горького перца (на любителя) оставляем целиком, чистим и нарезаем крупными кубиками картофель.

На отдельной сковороде пассируем репчатый лук до состояния небольшой розовинки, добавляем срезанное с костей мясо, томатную пасту, а лучше – помидоры (по сезону). Обжариваем всю массу, отставляем до часа «Х».

В отдельной мисочке совмещаем нарезанные кубиками сало, чеснок и добавляем соль. На шестилитровую кастрюлю – это где-то столовая ложка с горкой соли.
Перетираем всю смесь до однородной массы. Я это делаю торцом скалки, тогда масса и ароматной выходит, и однородной, поэтому быстро разойдется в вашем борще и напитает его сытностью и пряным духом. Не пугайтесь этих компонентов, всего лишь три-четыре зубчика чеснока и столько же сала вполне достаточно для такого эффекта.
Я предпочитаю приготовить всю нарезку-нашинковку заранее, чтобы потом какой-то из этапов не запустить и не переварить продукты. И добавляю все овощи с учетом длительности приготовления каждого из них, чтобы никто не остался сырым, и никто не стал тряпкой в ожидании готовности других.
А теперь – последовательность закладки. В слабо кипящий бульон добавляем пассировку моркови со свеклой. Пять минут после закипания – добавляем капусту, болгарский и горький перец. Еще пять минут после закипания – и добавляется картошка. Когда закипит она – приходит очередь сало-чесночно-соляной массы, плюс несколько листиков лаврушки.
Теперь ждем, пока картошка станет почти готовой. Тогда уже добавляем пассировку лука с мясом и томатом. Раньше – нельзя, томат очень замедляет варку картофеля, он станет у вас жестко-трескучим на зубах, да и томясь в приготовленном борще, не напитается общим духом, так и останется картошкой в супе.
Ну вот, последние компоненты добавлены, еще пару минут кипения, выключаем нагрев и оставляем борщ немного истомиться. Вы ведь не будете тут же его разливать по тарелкам – пусть хоть минут 15 постоит при выключенном нагреве на той же конфорке.
А вот теперь – самый смак! Густой наваристый борщ разливаем по тарелкам – девочкам поменьше, мальчикам побольше, добавляем зелень и ложечку сметаны.

Приятного аппетита! Цените своих близких и кормите их с любовью приготовленными блюдами…