Рецепт: Рыбный суп "Буйабес" - Заморский суп по-русски

Суп «Буйабес» относится к французской кухне. Из истории известно, что когда-то его начали готовить жители деревушек неподалеку от Марселя. В большой котел рыбаки отправляли все, что осталось от непроданного улова, в ход шли рыбьи головы, кости, морепродукты. Так зародился рецепт супа, который сегодня подают во многих ресторанах мира, и никак не подумаешь, что раньше это этот суп был для бедняков.
Я нашла в интернете немало вариаций супа Буйабес, но самым удачным и вполне приемлемым в приготовлении мне показался рецепт, взятый в одном из кулинарных журналов. Понятно, что основные ингредиенты супа Буйабес это рыба и морепродукты.

Отклонения от количества ингредиентов возможны, также как и добавление специй, можно добавлять любимые вами специи.

Порядок приготовления: Креветки отварить в трех стаканах воды. У меня были куплены большие королевские креветки, уже отваренные и замороженные. Поэтому их варить нужно минут 8-10. В воду можно добавить специи. Креветки вылавливаем, а отвар оставляем в сторону.

Затем берем большую кастрюлю, нагреваем ее на плите, добавляем оливковое масло и следом сливочное масло.

Добавляем помидоры дольками. С них нужно предварительно снять кожицу, для этого опустить вымытые помидоры в кипящую воду на одну минуту, кожица легко снимется. Вместе с помидорами добавляем нашинкованный чеснок и лук. Припустить, залить водой, примерно 2-3 стакана и варить, помешивая, пока лук не станет мягким.

Добавляем нарезанный ломтиками картофель, вливаем белое сухое вино, креветочный отвар, шафран, соль, перец, специи. Доводим все до кипения, уменьшаем огонь и варим до полуготовности картофеля.

Рыбу нарезаем небольшими кусочками. У меня филе форели и филе тилапии. Тилапия была в замороженном виде, поэтому я ее предварительно оттаяла. Желательно убрать все имеющиеся косточки, чтобы в супе рыбу можно было есть спокойно, не боясь подавиться костями.

С отварных креветок снять хвостики. Кальмары нарезать тонкими пластинами. У меня кальмары их консервированной банки, поэтому предварительно промыла их холодной водой.

В кастрюлю с уже почти готовым картофелем добавляем рыбу, варим минут 5-8. Пробуем, на предмет соли и перца, если надо добавляем специи, затем кидаем креветки и кальмары. Варим не больше минуты.

Все, суп готов. Подавать рекомендуется с чесночными гренками. У меня любят этот суп с ржаными хлебцами и сырно-чесночной заправкой.