Рецепт: Куриный холодец - сборный

Обычно готовим холодец на Новый Год. Но это не только праздничное блюдо. Мама моя сломала руку, а при переломах даже доктора советуют есть холодец, чтобы косточки быстрее срастались.
Мясо каждый раз покупаю разное — курицу, индюшку, говядину, а вот говяжью булдышку кладу обязательно, и побольше, килограмма на 3-5. А вот ножки свиные и говяжьи не очень люблю, их нужно хорошо чистить.
Мясо нужно замочить в холодной воде на несколько часиков, но если времени нет, можно обойтись и без этого.

Сначала кладем в кастрюлю кости. Кастрюля нужна большая и желательно широкая. Заливаем водой. Когда закипит, снять шум, кинуть морковку и луковицу. Варим 4 часа. Добавляем мясные кусочки, солим, кладем перец-горох, лавровый лист и варим еще 4 часа.

Бульон не должен сильно кипеть, огонь нужно сделать поменьше. Готовность определяем пальцами, если они слипаются после прикосновения к бульону — холодец застынет хорошо.
В самом конце варки выдавливаем в кастрюлю головку чеснока через чеснокодавилку.

Когда холодец станет теплым, можно начинать его разбирать. Вынимаем кости и мясо.

Бульон процеживаем через сито.

Мясо освобождаем от косточек и всего ненужного и режем на кусочки, но не очень мелко.

Раскладываем по тарелкам и другим подходящим емкостям.

Заливаем бульоном и ставим в холодильник.

Традиционно к холодцу подают горчицу или хрен.