Добавить рецепт
evaРоссия, Санкт-Петербург
Репутация: +10202Все рецепты автора: 83
Дата публикации: 2012-01-08
Рецепт понравился: 52 
Рецепт: Заварные пирожные - С воздушным кремом и клубникой
Ингредиенты:
молоко - 125 г;
вода - 125 г;
масло сливочное - 100 г;
мука - 150 г;
яйца куриные - 4 шт.;
соль - 1/4 ч. л.;
сметана - 200 г;
сыр маскарпоне - 100 г;
сахарная пудра - 50 г;
ванильный сахар - 1/4 ч. л.;
клубника - 200 г
Способ приготовления:
молоко - 125 г;
вода - 125 г;
масло сливочное - 100 г;
мука - 150 г;
яйца куриные - 4 шт.;
соль - 1/4 ч. л.;
сметана - 200 г;
сыр маскарпоне - 100 г;
сахарная пудра - 50 г;
ванильный сахар - 1/4 ч. л.;
клубника - 200 г
Потянулась череда праздников и без чаепитий с чем-нибудь сладеньким совсем не обойтись. К Рождественскому столу надумала сделать заварные пирожные с клубникой. Рецепт приготовления заварного теста не очень сложный, и к тому же, у меня была в наличии коробочка красивой крупной клубники.
Для теста понадобилось: 125 г молока, 125 г воды, 100г сливочного масла, 150 г муки, 4 яйца, 1,4 чайной ложки соли.
Для приготовления теста берем подходящую по размеру кастрюльку, наливаем молоко, ставим на плиту, добавляем воду, соль.
Масло сливочное нарезаем на небольшие кусочки и добавляем в горячую смесь, перемешиваем.
Не даем жидкости закипеть, добавляем муку и перемешиваем все с помощью деревянной лопатки. Почему деревянной лопаткой, не знаю, но так написано было в рецепте, поэтому я все взбивала лопаткой.
Кастрюльку снимаем с плиты и мешаем тесто, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюли. По времени это происходит очень быстро. Затем в слегка остывшее тесто вбиваем яйца. Лучше вбивать по одному яйцу и тщательно перемешивать. В результате, тесто должно получиться в меру густым и эластичным. Я заварное тесто не делала очень давно, поэтому следовала рецепту и сомневалась, получится ли оно. Все получилось, впрочем, наверное, оно у всех должно получиться.
Духовку нагреть до 200 градусов. Приготовить противень, лучше выстелить его пергаментом или кулинарной бумагой для выпечки. Затем формируем пирожные. Делать это можно с помощью кулинарного шприца. Я выкладывала тесто двумя чайными ложками. При выпечке тесто увеличивается в объеме, поэтому нужно выкладывать шарики на расстоянии 5-7 см друг от друга.
Опыт у меня в этом деле небольшой, поэтому я делала пирожные в двух вариантах. Первая партия – шарики примерно с грецкий орех с помощью чайной ложки, вторая партия – шарики теста получились больше, делала их с помощью столовой ложки. Время выпечки составляет примерно 30 минут. Первые 10 минут при температуре 200 градусов, затем убавляем температуру до 180 и выпекаем еще 20 минут. Открывать духовку во время выпечки нельзя. Цвет готовых пирожных должен быть золотистым.
Пока выпечка остывает, делаем крем. Для крема: 200 г холодной сметаны, 100 г маскарпоне, 50 г сахарной пудры, по желанию немного ванильного сахара. Клубника свежая 150 -200г.
Сметану взбиваем с сахаром, добавляем маскарпоне. Крем должен быть густым и пышным. Клубнику разрезаем на ровные пластинки. Остывшие шарики с помощью острого ножа разрезаем пополам. Нижнюю часть заполняем кремом, сверху помещаем одну или две пластинки нарезанной клубники, накрываем крышечкой. В крышечку тоже можно добавить немного крема, чтобы заварные лучше держали форму.
Выкладываем пирожные на блюдо и слегка посыпаем сахарной пудрой. Получается эффектно, и уже неважно, какие они получились по форме ровненькие или, как у меня, разномастные и кривенькие.
Этот десерт можно подавать к столу уже минут через 10 после приготовления. Пирожные по составу получаются воздушные, с нежным кремом и после них нет тяжести в желудке, но съедаются очень быстро.
Для теста понадобилось: 125 г молока, 125 г воды, 100г сливочного масла, 150 г муки, 4 яйца, 1,4 чайной ложки соли.
Для приготовления теста берем подходящую по размеру кастрюльку, наливаем молоко, ставим на плиту, добавляем воду, соль.
Масло сливочное нарезаем на небольшие кусочки и добавляем в горячую смесь, перемешиваем.
Не даем жидкости закипеть, добавляем муку и перемешиваем все с помощью деревянной лопатки. Почему деревянной лопаткой, не знаю, но так написано было в рецепте, поэтому я все взбивала лопаткой.
Кастрюльку снимаем с плиты и мешаем тесто, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюли. По времени это происходит очень быстро. Затем в слегка остывшее тесто вбиваем яйца. Лучше вбивать по одному яйцу и тщательно перемешивать. В результате, тесто должно получиться в меру густым и эластичным. Я заварное тесто не делала очень давно, поэтому следовала рецепту и сомневалась, получится ли оно. Все получилось, впрочем, наверное, оно у всех должно получиться.
Духовку нагреть до 200 градусов. Приготовить противень, лучше выстелить его пергаментом или кулинарной бумагой для выпечки. Затем формируем пирожные. Делать это можно с помощью кулинарного шприца. Я выкладывала тесто двумя чайными ложками. При выпечке тесто увеличивается в объеме, поэтому нужно выкладывать шарики на расстоянии 5-7 см друг от друга.
Опыт у меня в этом деле небольшой, поэтому я делала пирожные в двух вариантах. Первая партия – шарики примерно с грецкий орех с помощью чайной ложки, вторая партия – шарики теста получились больше, делала их с помощью столовой ложки. Время выпечки составляет примерно 30 минут. Первые 10 минут при температуре 200 градусов, затем убавляем температуру до 180 и выпекаем еще 20 минут. Открывать духовку во время выпечки нельзя. Цвет готовых пирожных должен быть золотистым.
Пока выпечка остывает, делаем крем. Для крема: 200 г холодной сметаны, 100 г маскарпоне, 50 г сахарной пудры, по желанию немного ванильного сахара. Клубника свежая 150 -200г.
Сметану взбиваем с сахаром, добавляем маскарпоне. Крем должен быть густым и пышным. Клубнику разрезаем на ровные пластинки. Остывшие шарики с помощью острого ножа разрезаем пополам. Нижнюю часть заполняем кремом, сверху помещаем одну или две пластинки нарезанной клубники, накрываем крышечкой. В крышечку тоже можно добавить немного крема, чтобы заварные лучше держали форму.
Выкладываем пирожные на блюдо и слегка посыпаем сахарной пудрой. Получается эффектно, и уже неважно, какие они получились по форме ровненькие или, как у меня, разномастные и кривенькие.
Этот десерт можно подавать к столу уже минут через 10 после приготовления. Пирожные по составу получаются воздушные, с нежным кремом и после них нет тяжести в желудке, но съедаются очень быстро.
Комментарии к рецепту:
