Рецепт: Рыба в кляре -

Однажды, будучи среди приглашенных на свадьбе, я пробовала потрясающе вкусную рыбу в тесте. Но сколько бы впоследствие я не готовила это блюдо, кляр в готовом блюде не был воздушным. А тут совершенно случайно наткнулась в одной старой древней советской книге на статью о воздушном кляре и решила приготовить. Рыба вышла отменная, «таяла» во рту.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сначала займемся рыбой. Порежем ее на мелкие кусочки, как Вам больше нравиться. Выложим ее в миску, польем соком лимона, добавим перчик (лучше белый, он идеален для блюд из рыбы, на вкус очень нежный), соль, капельку розмаринчика. Ставим в холодильник мариноваться, а сами переходим к кляру.
ПРИМЕЧАНИЕ: Рыбу можно брать любую. Можно брать готовое филе, или сделать его самим. На мой вкус, лучше выходит со скумбрией, морским языком, телапией и морским окунем. Похуже с треской, минтаем, хеком, пикшей. Но хочу сразу отметить, я люблю жирную рыбу.
Теперь о кляре. Воздушнее всего выходит на минералке или пиве. Если делаете на воде, можете добавить пару ст. ложек майонеза. Жидкость в любом случае должна быть охлажденной.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если кляр гуще, чем сметана, то готовый продукт будет напоминать пирожок с начинкой. Продукт будет дольше жариться и впитает больше масла. Чем жиже, тем воздушнее тесто. Мне больше нравится, когда кляр по консистенции напоминает сметану.
Просеиваем муку горкой, туда же крахмал. Делаем углубление, вбиваем яйца, добавляем, соль, сахар, черный перец (можно добавить меньше, чем по рецепту), жидкость и тертый на мелкой терке чеснок. Все тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Ставим в холодильник на 15 минут.
На плиту ставим сковороду, наливаем в нее грамм 150 растительного масла и разогреваем.
ПРИМЕЧАНИЕ: Какое количество масла лить для фритюра, вопрос индивидуальный. У каждого своя сковорода. Я лью масла столько, чтобы получилась высота масла примерно 2.5 – 3 см
В это время достаем из холодильника рыбу и кляр. Берем 100 – 150 г крахмала, высыпаем его на плоскую тарелку и обваливаем в нем наши кусочки рыбы. Это нужно для того, чтобы кляр равномерно распределился по поверхности рыбы и не стекал. Окунаем рыбу в кляр и выкладываем на сковороду. Жарим во фритюре до готовности. Чем мельче кусочки, тем быстрее они будут готовы. Примерно по 5 – 7 минут с каждой стороны. Готовые кусочки кладем на салфетку (бумажное полотенце), чтобы стекли излишки жира.
ПРИМЕЧАНИЕ: Кляр «правильно» себя ведет только охлажденным. Поэтому положили партию рыбки на сковородочку, а кляр снова в холодильничек уберите.
Кусочки рыбы в кляре на сковороду надо класть в таком количестве, чтобы каждый кусочек имел свободное пространство вокруг себя. Так рыбка быстрее приготовится и равномерно прожарится.
Кстати, этот вариант кляра можно использовать и для приготовления овощей, крабовых палочек в кляре.
На гарнир я использую в основном картофельное пюре и какой-нибудь легкий овощной салатик. Такую рыбку очень любят мои малышки, т. к. она получается сочная, в воздушном облаке теста.