Рецепт: Сельдь домашнего посола - Сельдь домашнего посола и...как её правильно почистить

Сельдь - это одна из вкуснейших рыб мирового океана. Мясо этой рыбы очень нежное и содержит малое количество костей. Вероятно, после лова её сложно доставить в торговлю свежей, и поэтому на наш стол она попадает уже переработанной, и чаще всего засоленной. Сейчас можно приобрести и мороженую сельдь, это обстоятельство и побудило меня попробовать засолить эту рыбу самостоятельно, тем более что в московских точках общепита засолка рыбы стала обыденным явлением. Итак, для засолки сельдь необходимо 1 кг мороженой рыбы, рассол и приправы. Сельдь размораживается, я всегда делаю это оставляя рыбу открытой в посуде на ночь, а утром начинаю приготовление. Перед засолом сельдь обмываем холодной водой и даем ей немного просохнуть.

Рыбу я не чищу и солю необработанную тушку целиком. Затем готовиться рассол по старому и проверенному временем рецепту, а именно 2 ст. ложки крупной соли! (помол №1) и 1 ст. ложка сахара. Для того, чтобы соль и сахар лучше растворились лучше, все компоненты можно (но не обязательно!) растворять в кипятке, более того туда же можно добавить и приправы, что бы раствор впитал их пахучие составляющие. Я пользовался уже готовой смесью, в которой в определенной пропорции были соль, перец, кориандр, укроп, лавровый лист.

Подготовленную сельдь укладывают в специальную посуду (я использовал большие контейнеры для свч печи) и заливают охлажденным до 40 гр. рассолом.

Через два –три дня сельдь готова к употреблению.

Чем хорош данный способ засолки? Прежде всего тем, что каждый кулинар может добавлять в рассол свои компоненты, допустим, вы захотели сельдь в укропном соусе – добавляем больше укропа, а если в винном –добавим вина. Кроме того существует большое количество приправ, которые можно было бы попробовать при засолке. Можно попробовать и другой вариант влажного посола: суть его в том, что размороженную рыбу разделывают. Либо разрезают на порционные куски без снятия чешуи, либо разделывают рыбу до готовности (потрошат и снимают чешую) нарезают и солят. При использовании засола разделанной сельди, время её готовности уменьшается в 1,5 раза. Необходимо сказать, что данный способ засолки сельди не обеспечивает её длительное хранение, так как рассол не содержит консервантов, поэтому срок употребления готового продукта ограничен. Правда, когда я готовлю домашнюю сельдь, через день она уже исчезает!

Многие домашние хозяйки не любят чистить и потрошить селедку, поэтому позволю себе, немного задержать моих любезных читателей, и дать им несколько полезных советов. Я много лет чищу сельдь следующим образом. Первое - удаляю плавники с помощью кухонных ножниц или ножа; второе - делаю продольный разрез по хребтовой части сельди, третье - укладываю тушку рыбы на газету, надрезаю брюшко и удаляю внутренние части; четвертое - отрезаю голову и снимаю шкурку с сельди, подцепляя её ножом с головной части тушки. Кожица снимается с рыбы как чулок! И вот сельдь готова. Теперь дело за малым: отделяю филе рыбы от хребта, в простейшем случае филе можно аккуратно снять пальцами рук или просто срезать ножом вдоль хребтовой кости. В идеале реберные кости снимаются с вместе с хребтом, если этого не произошло, то вы просто подцепляете кончики этих костей лезвием ножа и вытаскиваете их из рыбного филе. Вот и весь процесс, остается только нарезать порционными кусочками разделанное филе и выложит в посуду! При определенном навыке разделка занимает не более 10 минут. После этого нож и руки нужно промыть в не теплой воде с мылом и запаха не будет! По моим «экономическим» подсчетам стоимость 1 кг сельди в 1,5 раза дешевле, чем покупной.

Приятного Вам аппетита!