Добавить рецепт
Рецепт: Свиное сердце, тушеное в томатном соусе - с томатным соком
Свиное сердце – 0.5 кг
Морковь – 1 маленькая шт.
Луковица – 1 средняя шт.
Специи для варки сердца: смесь сушеных кореньев пастернака, сельдерея и петрушки – 1 щепотка, перец душистый горошком – 2 – 3 шт, лаврушка – 1 – 2 листика, соль – по вкусу
Специи для сердца, тушенного в томатном соусе: перец черный молотый, кориандр – по щепотке, гвоздика – 1 – 2 шт., перец душистый горошком – 2 шт., соль – по вкусу
Томатный сок – 1стакан
Бульон – 0.5 стакана
Мука – 1 ч. л.
Чеснок – 1 – 2 зубчика
Сахар – 1 ч. л. без верха
Зелень: петрушка, укроп – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сердце разрезаем пополам. Срезаем жир, убираем кровавые сгустки и вообще все, что не нравится беспощадно вырезаем. Хорошенько его промываем. Если сможете, снимите пленку с внешней стороны сердца. В идеале надо его замочить на 1.5 – 2 ч. в холодной воде. Если времени нет, можно не замачивать.
Режем на кусочки размером от 3 до 5 см. Так быстрее сварится. Да и кушать будет удобнее.
Заливаем кусочки сердца водой так, чтобы покрыть его примерно на 2пальца. Доводим до кипения. Кипятим минут 10. Выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг. Сердце и кастрюлю промываем. Возвращаем кусчочки сердца обратно в кастрюлю, заливаем теплой водой, ставим на огонь. Как закипит, бросаем специи. Огонь делаем медленный. Через час кипения, солим.
Всего варим порядка 2 - 2.5ч. Нож должен легко входить в кусочек мяса.
Огонь отключаем, кусочки сердца вынимаем. Оставляем ½ ст. бульона, остальное выливаем.
В кастрюльку складываем кусочки сердца. Заливаем их томатным соком ставим на медленный огонь.
В это время растапливаем на сковороде кусочек сливочного масла, посыпаем сковороду мукой. Обжариваем 1-2мин. на медленном огне. Добавляем немного бульона и быстро перемешиваем, чтобы не допустить комочков. При активном помешивании вливаем весь бульон и кипятим полученный соус порядка 2 мин. на медленном огне.
Как только в кастрюльке с сердцем закипит томатный сок, выливаем полученный соус. Все хорошенько перемешиваем, добавляем специи, сахар, соль и разрезанный на четвертинки чеснок. Кипятим все вместе минут 10 – 15 на небольшом огне. Пробуем на соль и сахар. Если нужно досаливаем или досахариваем. В конце, кладем мелкопорезанную петрушку и укроп. Огонь выключаем и оставляем на плите под крышкой минут на 10 – 15.
Очень вкусно с макаронами и картофельным пюре. Получилось ароматное мягкое сердце с кисловато-сладковатой подливой с легкой пряной остротой. Дочкам очень понравилась подлива, а мужу сердце.
Комментарии к рецепту:
